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ces Boleti que mangeait Claude avant celui préparé par son 

 épouse et après lequel il ne mangea plus rien ». Et dans sa 

 Satire VI : « Le Boletus d'Agrippine fut moins pernicieux, il 

 ne fit que précipiter et tomber dans le ciel un caduc vieillard à 

 la tête tremblante ». 



« Du reste, Néron lui-même avait l'habitude de dire en plai- 

 santant que le Boletus était la Nourriture des Dieux, parce que 

 Claude César en était mort et qu'il élait d'usage de mettre les 

 Césars défunts au nombre des Dieux. 



« Mais indiquons maintenant la manière de préparer ce 

 Boletus telle qu'on la pratique chez les Hongrois. On nettoie 

 d'abord avec soin les jeunes Boleti (car ils sont plus agréables 

 au goût et plus délicats que les vieux), puis on les fait cuire 

 dans l'eau et on les coupe en petits morceaux : on jetle ensuite 

 ces morceaux dans une sauce faile avec de la crème de lait, à 

 laquel on ajoute des feuilles de Persil hachées très menu et du 

 poivre. 



(c Ou bien, après les avoir nettoyés, on coupe leur pédicule 

 et on les retourne pour les poser ainsi sur des braises : lors- 

 qu'ils sont rôtis on les sert en y mêlant, un jaune d'œuf. 



« Ou bien, on les prend jeunes, on les nettoie et on coupe 

 leurs pédicules, puis on les fricasse avec du beurre et des œufs 

 dans une poêle à frire, le tout fondu et mêlé ensemble, de la 

 même façon qu'on fait frire dans une poêle ce mets préparé avec 

 du beurre et des œufs, qui est de préparation facile et que les 

 Allemands trouvent délicieux ; ils l'appellent Eyer Schmaltz^ 



« Mais on fait aussi dessécher ces Champignons pour les 

 conserver : puis on les fait cuire comme des œufs, ou bien on 

 les fait bouillir dans l'eau ; ensuite, comme pour les espèces du 

 genre précédent (1), on les sert avec du pain rôti et assaisonnés 

 dans leur jus avec du vinaigre, du poivre, du gingembre et de 

 la poudre de Girofle aromatique. 



(( Je me rappelle qu'en l'année 1584 j'étais chez l'Ill. Héros 

 Balthasar de Battliyan, vers l'époque de la vendange (car il avait 

 l'habitude, chaque année, deux ou trois fois, de m'envoyer cher- 



(1) Les espèces du genre XVI sont nos Boletus edulis et (l'reus, le Cèpe 

 et la Tête de nègre. 



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