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délicieux, qu'on les enfile pour en faire des couronnes qu'on 

 suspend à un clou et qu'on conserve ainsi de façon à pouvoir 

 en faire usage jusqu'au milieu de l'hiver. Les Hongrois l'appel- 

 lent Szemerchyek et les Allemands Maurachen. On en observe 

 quatre espèces, qui diffèrent entre elles par la couleur et la 

 grandeur. 



1. [Moî'chella esculenta var. vulgaris Fries (Syst. myc.)]. — 

 La 1'"^, en effet, dépasse rarement en grandeur la dernière arti- 

 culation du pouce : elle est très rugueuse, et a une peau 

 membraneuse creusée de cellules qui ressemblent presque aux 

 alvéoles du gâteau de miel, de couleur blanchâtre présentant 

 une sorte de teinte fuligineuse, surtout sur les veines et les 

 rugosités proéminentes ; le pédicule, lorsqu'il se montre, est 

 creux, ainsi du reste que tout le corps du Champignon. 



2. [Morchella esculenta var. fulva Fries (Syst. myc.)]. — 

 La 2e espèce ne dépasse pas beaucoup en grandeur la l'*^ : elle 

 est quelque peu plus étroite et rugueuse, ainsi qu'une poire 

 cuite dans un four, ou plutôt comme une Truffe ou une racine 

 à' Aristolochia votunda contractée par la sécheresse et devenue 

 extrêmement rugueuse ; elle est très colorée d'une teinte d'un 

 roux brunâtre : aussi les Allemands la nomment Braun 

 Maurachen. 



3. [Moj'chella esculenta var. rotunda Fries (Syst. myc.)]. — 

 La 3*^ espèce ne diffère pas pour la forme de la 1" ; mais elle 

 est du double plus grande, et le plus souvent orbiculaire au- 

 dessus du pédicule qui la porte. Quelquefois même elle 

 dépasse en longueur trois pouces et se trouve avoir une gros- ' 

 seur égale ou plus grande. Elle est de la même couleur que la 

 1'''^ et non moins rugueuse qu'elle, et elle est aussi creusée pour 

 ainsi dire de cellules, et l'intérieur en est également creux. Les 

 Allemands l'appellent Stock J\Iàurachen. (Fig.) 



4. {Morchelia esculenta var. conica Fries (Syst. myc.)]. — 

 La forme de la 4« espèce, lorsqu'elle commence à se montrer,' 

 se rapproche dans une certaine façon de la 3^ qui est orbiculaire ; 

 mais elle présente des rugosités plus confuses et comprimées, 

 comme dans la 2^ espèce, et sa couleur est plus blanchâtre et 

 son pédicule plus allongé. Toutefois, lorsqu'elle est un peu plus 

 développée, elle croît en longueur à l'instar d'un cône ou bien 



