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portait qu'il était semblable au 16'^ genre des champignons 

 pernicieux et mortels, appelé par les Hongrois Kygio Gomba 

 et par les Allemands Natte?- Schwammen. Toutefois ce Cham- 

 pignon avait un sommet («/?ej-^ étroit et pyramidal de neuf 

 pouces de hauteur. 



Genre III. 



Tricholoma Georgii. d'après Pries (Epie.) (i). — Le troi- 

 sième genre est appelé par les Hongrois Szeiit Gewrgi Gam- 

 haia et par les Allemands Sant Ge'ôrg Schwammen. parce 

 qu'on le trouve vers le jour de la Saint-Georges (qui tombe le 

 23 avril). Je n'en ai observé qu'une seule espèce CFig.). 



Or cette espèce est petite, égalant à peine deux pouces en 

 largeur, quelque peu convexe à sa partie supérieure et comme 

 pulvinée. Sa partie inférieure est cintrée et parcourue par quel- 

 ques veines. Le pédicule est épais et court. La couleur est blan- 

 châtre, teintée légèrement de jaune pâle. 



Ce Champignon croît dans les endroits secs et les pâturages. 

 Ce serait peut-être celui qu'Horace (Satire IV, Livre H de ses 

 Œuvres) déclarait excellent dans ces vers : « Les Champignons 

 des prés sont d'excellente qualité; il faut se défier des autres ». 



Or ce troisième genre de Champignons doit se préparer de 

 la même façon que ceux des autres genres comestibles. On les 

 nettoie et on les fait bouillir le plus souvent comme on a l'habi- 

 tude. Puis on les coupe en morceaux que l'on place entre deux 

 plats, et on les fait cuire sur des braises, en les arrosant d'huile 

 d'olive, ou bien avec du beurre, et on y ajoute du poivre. Ou 

 bien on les jette avec du lard dans une sauce préparée avec de 

 la crème de lait, ce que les Allemands appellent Milchraum. 



Genre IV. 



Le quatrième genre est appelé par les Hongrois SziUva alya, 

 parce qu'il croît sous les Pruniers. (Je ne lui connais aucun 



(1) Non signalé en Hongrie. Sous le nom de Georgsickwa7nme,\es Tri- 

 choloma gatnbosum et graveolens sont connus sur le marché de Vienne 

 {Reichardt). 



