350 ÉTUDE DE CERTAINS ASPERGILLUS. 
bichromate de potasse et quelques gouttes d'acide sulfurique 
concentré ; en chauffant légèrement, l'acide chromique jaune 
est réduit à l’état de sulfate de chrome vert et l’on perçoit 
l'odeur d’aldéhyde ordinaire. 
_Maltose.— Dédoubler la maltose en deux molécules de glu- 
cose. Le pouvoir rotatoire du premier est de + 138°,38 ; celui 
du second : 2 X + 52,74 ; la rotation à droite de la solution 
est diminuée, mais on a une augmentation du pouvoir réduc- 
teur, ce dernier étant pour la maltose les 2/3 environ de celui 
du glucose. De plus nous constatons, au moyen de l’acétate de 
phénylhydrazine en présence ou l'absence de glucosazone. 
Lactose.— Hydrolysé du lactose, il donne du glucose et du 
galactose. Ces trois sucres sont dextrogyres. Le pouvoir rota- 
toire du galactose étant un peu plus élevé que celui des 
2 autres, la rotation à droite sera légèrement supérieure. Pour 
plus de certitude, nous employons la phenylhydrazine qui 
donne d'excellents résultats. La présence de glucosazonese for- 
mant à chaud, soluble dans l'alcool méthylique et l’acétone 
dilué au demi, complète heureusement l'examen polari- 
métrique. 
Amylase.-— Sous l’action de cette enzyme, la gelée d’ami- 
don, de consistance demi-solide, se désagrège peu à peu et 
donne naissance à un liquide opalescent qui, avec l'eau iodée, 
prend une teinte successivement violette, rouge (érythro- 
dextrine) et jaune. Quand on n'obtient plus de coloration, 
l'amidon se trouve remplacé par un mélange de dextrines 
(achrodextrine) et de maltose. On peut, dans ce dernier cas, 
préparer la maltosazone. Pour obtenir celle-ci, nous prenons 
10 cm* de liquide provenant de la saccharification, on ajoute 
40 em° d'alcool à 96°, on filtre et on chauffe au B.-M. dans 
une capsule, de manière à chasser l’alcoo!, puis on transvase 
dans un tube à essai avec 5 em de la solution d’acétate de phé- 
nylhydrazine. On chauffe au B.-M. pendant une heure ; on 
laisse refroidir ; le liquide jaune abandonne des cristaux de 
maltosazone qu'on examine au microscope. On vérifie égale- 
