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de l'air du suc, préalablement chauffé pour détruire les ferments 

 qu'il contient, et le même suc chauffé et additionné de suc de 

 Russula delica. Le suc sans addition ne s'est pas coloré ; 

 celui mêlé de suc de Russula a rougi fortement. A côté du 

 ferment détruit parla chaleur, il y a donc bien une substance 

 chromogène sensible à l'action de l'oxydase du Russula comme 

 elle l'était à celle du Gyroivitra. 



J'ai répété la même expérience avec le suc extrait séparé- 

 ment du pied et du chapeau. Celui du pied, non chauffé et 

 abandonné à l'air, rougit fortement, ainsi que le suc chauffé et 

 additionné de suc de Russula delica. Celui du chapeau, au 

 contraire, ne se colore pas sensiblement et il devient seule- 

 ment un peu rosé en présence du suc de Russula. En outre, le 

 snc du pied, préalablement chauffé, additionné de suc du cha- 

 peau se colore aussi fortement que s'il n'avait pas subi l'action 

 de la chaleur. 



Contrairement à ce qui a lieu pour la tyrosinase, dont la 

 proportion est maxima dans le chapeau, c'est donc dans le 

 pied qu'il convient de chercher la presque totalité du chro- 

 mogène. 



Le sulfate de zinc, qui entre dans la composition du liquide 

 conservateur où s'est produite la coloration rapportée au début 

 de cette note, semble activer légèrement l'action du ferment 

 sur le chromogène. C'est ainsi que le suc du chapeau qui se 

 colore à peine au contact de l'air, devient nettement rose en 

 présence de ce sel et que le suc du pied non seulement rougit, 

 mais précipite lentement. Avec le suc chauffé, il n'y a plus 

 aucune réaction, ce qui indique bien que le sulfate de zinc 

 n'agit pas sur le chromogène. 



Quelle est la nature de ce chromogène V Du suc de pied de 

 Gyromitra., amené, si besoin, à neutralité et additionné de 

 quelques gouttes d'une solution aqueuse très étendue de per- 

 chlorure de fer prend une coloration rouge violacé intense. Le 

 chromogène présente ainsi la réaction caractéristique des 

 phénols. 



J'ai essayé l'extraction de ce chromogène par un procédé 

 analogue à celui que Bertband a employé pour l'obtention du 

 bolétol. Malheureusement la quantité de Champignon dont je 

 disposais était trop faible et cet essai a été infructueux. 



