﻿EXCURSIONS ET DÉTEKMINATIONS DE 1911. XXXIII 



D'après cela, nous avons à opter entre deux explications 

 vraisemblables de cet accident : 



1° Ou bien, certains Bolets, inoffensifs après la cuisson, sont 

 très vénéneux à l'état cru ; mais, en la circonstance, cette hypo- 

 thèse est peu vraisemblable, étant donnée la parenté probable 

 de l'individu récolté au Bolet chrysentère et aussi la très petite 

 quantité ingérée. 



2° Ou bien, l'empoisonnement est dû à des produits de dé- 

 composition d'un aliment inoffensîf à l'état frais, et la vieillesse 

 du champignon est la cause de l'intoxication; nous sommes 

 persuadés que cette explication est la seule qui s'accorde bien 

 aux circonstances. 



Et nous devons recommander une fois de plus, et après tant 

 d'autres mycologues, d'éviter soigneusement la consommation 

 de champignons avancés ; il est fort probable que la plupart 

 des méfaits attribués à des espèces diverses, connues depuis 

 longtemps comme comestibles (même au Petit-Gris ou Trî- 

 choloma terreum (1), sont imputables à cette circonstance. 



Ne pas oublier non plus que la manière de consommer le 

 champignon peut changer du tout au tout ses qualités culinai- 

 res. 11 faut d'abord éviter de manger des champignons crus, 

 à moins qu'on ne soit un mycologue assez dévoué pour tenter 

 une expérience in anima nobili. Mais, de plus, lorsqu'on an- 

 nonce la comestibilité d'un champignon, il est bon de noter 

 comment on l'a accommodé, et particulièrement si on l'a fait 

 bouillir dans l'eau, et conibien de temps, et surtout si cette 

 eau a été conservée ou rejetée. Par exemple, on sait que la 

 fausse oronge {Amanita muscaria) est comestible lorsqu'elle 

 a été débarrassée de l'eau où elle a été ébouillantée. Tout ré- 

 cemment, le Journal de Médecine vétérinaire (janvier 1911) 

 rapportait que des porcs avaient été fortement intoxiqués par 

 l'eau de cuisson d'Armillaria mellea, alors que cinq person- 

 nes avaient pu consommer, sans être incommodées, les Armil- 

 laires cuites dans cette eau !... 



Soyons donc très prudents lorsque nous voulons manger un 

 champignon pour la première fois, mais n'oublions pas que 

 les Amanitidées et les champignons trop vieux sont les grands 



(1) D'après VAmalear de Champignons , année 191u. 



