﻿Champignons comestibles et vénéneux, 



Par M. PARIS. 



Les nombreux empoisonnements signalés cet automne ont à 

 nouveau attiré l'attention sur ce sujet toujours d'actualité des 

 champignons vénéneux. Que d'encre vient encore de couler, 

 en pure perte hélas, pour montrer le danger de ces préjugés si 

 enracinés auxquels sont dues la plupart de ces intoxications et 

 dont l'inanité a déjà été signalée par des plumes plus autorisées 

 que la mienne ! Tous ces accidents ne sont pas, heureusement, 

 aussi tragiques que ceux de Paris et de Trévoux, qui coûtèrent 

 la vie à un nombre respectable de personnes. 



Très souvent, en effet, les soi-disant empoisonnements signa- 

 lés n'étant que de vulgaires indigestions, les champignons, du 

 fait de la masse de cellulose très spéciale (fungine, fungo- cel- 

 lulose), qu'ils contiennent étant en général d'une digestion dif- 

 ficile et demandant, à moins d'un estomac de tout premier 

 ordre, à être consommés avec une certaine modération. 



Les espèces vénéneuses sont heureusement peu nombreuses 

 et assez faciles à reconnaître pour une personne ayant quelques 

 notions de mycologie et apportant quelque soin à ses récoltes. 

 Toutes appartiennent en effet à l'importante famille des Agari- 

 cinées, champignons caractérisés comme l'on sait par la pré- 

 sence de lames ou feuilles sous le chapeau. (Les Polyporées 

 comprennent seulement un certain nombre d'espèces indigestes 

 ou non comestibles par suite de leur consistance ou de leur 

 saveur, les Clavariées une espèce [Clavaria formosa) parfois 

 purgative, dans des circonstances mal définies. 



Les champignons vénéneux ont, comme l'on sait, été répar- 

 tis par les toxicologues en trois groupes. 



1" Champignons mortels : quelques espèces seulement répar- 

 ties dans les genres A 7za/i;Va et Voharîa. Agaricinées pour- 



