﻿EXCURSIONS ET DETERMINATIONS DE 1911. LI 



trop vieux sont également susceptibles d'occasionner des intoxi- 

 cations au même titre que les autres matières albuminoïdes en 

 putréfaction. 



Si les accidents dûs aux espèces des deuxième et troisième 

 groupes sont faciles à soigner (l'absorption de poudre de char- 

 bon végétal a donné d'excellents résultats), il n'en est pas de 

 même pour les empoisonnements par les champignons du pre- 

 mier groupe, les seuls dangereux, pour lesquels il reste encore 

 un remède à trouver. 



Les principes toxiques des champignons étant tous très 

 solubles dans l'eau, on a préconisé pour les rendre inoffensifs 

 leur blanchiment, c'est-à-dire leur passage dans Feau bouil- 

 lante avant leur préparation culinaire, procédé déjà ancien 

 (Frédéric Gérard, 1850), autour duquel il a été fait beaucoup de 

 bruit dernièrement. Ce traitement, outre qu'il enlève aux cham- 

 pignons une grande partie de leurs principes sapides, s'il est 

 efficace pour les espèces des deuxième et troisième groupes, 

 paraît insuffisant pour celles du premier groupe. Si, dans l'em- 

 poisonnement de Trévoux, les personnes qui avaient consommé 

 la viande accomodée avec le jus des champignons, conservé à 

 cause de son bon goût, ont fourni la presque totalité des morts, 

 preuve de la solubilité des poisons, les mangeurs de champi- 

 gnons n'en ont pas moins été fortement intoxiqués. 



Les récentes expériences de Rabais et Sartory (Comptes 

 rendus de l'Académie des Sciences, 26 décembre 1911) appor- 

 ent une même conclusion. Il serait donc imprudent de se fier à 

 cette pratique qui avait si bien réussi à Gérard et à moi-même 

 en 1906. Cette année, ayant fait bouillir une certaine quantité 

 d'Amanites toxiques, parmi lesquelles dominait Amanita phal- 

 loïdes, j'avais fait ingérer à un chat 75 gr. de champignons 

 égouttés sans résultat ; nous avions, le garçon de laboratoire et 

 moi, mangé chacun un chapeau de Phalloïde sans être incom- 

 modés ; par contre, l'eau de la cuisson s'était montrée très 

 toxique. 



D'autre part, nous avons, ma femme et moi, plusieurs fois 

 consommé sans accident, après ce traitement, une assez forte 

 quantité à'Amanita muscaria ou Fausse Oronge. 



Des confusions d'espèces, et la présence dans le nombre des 



