﻿SÉANCE DU 3 OCTOBRE 1912. LXXI 



D'" Magnien, — Sur un cas remarquable d' empoisonnement 

 par les champignons. 



M. BiERs lit une lettre fort curieuse extraite de la corres- 

 pondance de BoRY DE Sx- Vincent à L. Dufour et datée de 

 1841. [i'auteur émet des opinions assez singulières sur quel- 

 ques champignons qu'il a consommés : 



A Monsieur le D"" Léon Dufour, de l'Académie des Scien- 

 ces à Saint-Sever (Landes). 



Alger, 28 février 1841. 



Très cher et ancien ami. Comme je me préparais à répondre à 

 votre lettre du 12 janvier, je reçus sous bande votre excellent et 

 gastronomique inventaire sur les champignons. Je le dévorai, non 

 comme j'eusse fait d'un plat d oronges ou de cèpes que vous appe- 

 lez potirons, mais comme Ezechiel mangea un livre que lui pré- 

 senta la main de Dieu. Elle m'a fait un grand plaisir en me rappe- 

 lant des ragoûts de mon enfance et ces Landes où j'ai reçu ma 

 première éducation. J'ai bien des choses à vous dire, à répondre 

 article par article à votre dernière et je suis bien pressé par le 

 courrier ; mais avant tout quelques observations sur votre excel- 

 lent essai agricole. 



Je suis comme vous grand amateur des fongifdes, sous le double 

 rapport de la botanique et de l'art culinaire. Je fais cuire les bon- 

 nes espèces dans la perfection, et ma méthode est sans contredit 

 la meilleure; le hachis d'ail et de persil, un peu fortement salé et 

 poivré, sont avec l'huile les seuls ingrédients qui fassent un excel- 

 lent elïet; tout autre préparation tient de l'enfance de l'art. Les sau- 

 ces blanches, coulis ou aux œufs se ressentent de la barbarie cam- 

 pagnarde. 



Je trouve que vous ne rendez pas assez de justice à VAgaricus, 

 vulgairement Coulmelle aux environs de Paris, où quelques malins, 

 qui le distinguent fort bien, le mangent. C'est une des meilleures 

 espèces comparable à l'oronge que vous estimez tant et à juste 

 titre. 



Vous ne vous étendez pas non plus assez sur le Boletus edidis, 

 le roi des champignons, le plus noble dans son port, le plus suave 

 dans ses nuances, le plus perfectionné, le plus charnu, en un mot 



Correspondance de Bory de St-Vingent (supplément) publiée et an- 

 notée par Philippe Lauzun. — Agen, 1912, p. 74-75. 



