﻿LXXII SOCIETE MYCOLOGIQUE. 



le mets le plus agréable qui se puisse imaginer. Le mot potens Set 

 doit s'écrire Cet, le c étant de rigueur pour indiquer l'étimologie 

 qui vient de cèpes, oignon, parce que le pied est arrondi et renflé 

 à peu près en forme d'oignon, ou bien de Cepa, champignon, 

 parce que celui-ci est le champignon par excellence. On a donc 

 tort d'écrire par un s qui indiquerait que l'on cueille ces plantes 

 dans les prairies, comme l'ont cru des gens qui n'en ont jamais 

 cherché, dans les lisières des bois à l'ombre des grands chênes. 



Nous avons cet automne, Durrieu et moi, retrouvé cette admira- 

 ble production dans les maquis de laCalle, entre les Cistus halimifo- 

 lius et les arbouses. Vous sentez bien que nous nous en sommes réga- 

 lés à tire larigot. Vous saurez au reste que dès longtemps, dans notre 

 ardeur champignonnesque, j'ai démontré que les bêtes de parisiens 

 mangeaient seulement la plus médiocre des espèces, VAgarieus 

 edulis, venu surles crottes, et avaient peu des meilleures que d'igna- 

 res préposés de police proscrivent du marché des Innocents. Les 

 Innocents ? Ils ne savent pas plus que j'ai démontré qu'il n'existe 

 pas de champignons vénéneux, que tous ces prétendus empoison- 

 nements dont retentissent les gazettes par les champignons ne sont 

 que des crimes où Tarsenic et le verdet jouent le grand rôle. Moi 

 qui Vous parle, j'ai expérimenté sur moi-même le Muscarius,le 

 Necator et tous ceux qui ont la plus mauvaise réputation. Bien pré- 

 parés, ils se valent les uns les autres ; mais ce préjugé est si bien 

 établi qu'il n'y a pas moyen d'en revenir encore et qu'on ne se 

 donne pas même la peine de faire l'autopsie des victimes des cham- 

 pignons ; il suffît de dire que toute la famille en a mangé et on l'en- 

 terre sans plus de façons. Voyez tous ces Lactescens que Bulliard 

 figure au nombre des suspects et des vénéneux, qui sont si acres 

 quand on les goutte crus, nos paysans en mangent des chaudrons 

 pleins et les appellent catalans, parce qu'ils ont appris des vigne- 

 rons catalans, qui viennent à Bordeaux pour la saison des ven- 

 danges, à s'en nourrir. J'ai vu des soldats russes et des polonais 

 croquer crues toutes ces espèces, sans distinction, pour peu qu'ils 

 eussent un peu de sel à y mettre. Il faut n'avoir jamais réfléchi sur 

 la valeur des neuf dixièmes des afTeclions humaines ou être bien 

 poltron pour s'abstenir d'oronges, de cepts oucepetes, etc., etc., et 

 ne manger qu'en tremblant l'insipide champignon de couche. Ainsi 

 font cependant les neuf dixièmes de ces généraux français, l'élite 

 de la civilisation, les enfants de la gloire et les hommes les plus éclai- 

 rés soi-disant de notre siècle de lumière. L'Algérie nous en a offert 

 plusieurs belles espèces nouvelles et beaucoup de celles de France. 



Ce pauvre Desfontaines qui resta plusieurs années en Afrique 



