— 10 — 



Trüffeln, ^ e tljrem inttcrn unb äußern 23aue nad) mdjtS meljr 

 unb ntdjtö weniger als ©taubbil^e j tnb , nur Rätter unb ttorf) loob,^ 

 fdjmedenber. S3eritied)fett merben aber gerabe fte oft leicht unb bon 

 Betrügern abfid)tlidj mit beut berbäd)tigen, innen fdjtoarjblau merbenben 

 £artbobift (S der o derma vulgare), ber in ©Reiben gefdjnitten faft 

 unlenntlid) ift unb berlauft wirb. Gsr lommt maffentoeife tu allen 

 fanbigen ©egenben in Kälbern unb an Söegen bor, ift aber in ber 

 SH)at mit ber biet tiefer liegenben grüffel nid)t ju berrocdjfeln , ^nmal 

 wenn man barauf ad)tet, ba% btefe beim £)urd)fd)nitt ei n Jbtaffeg, iaxi_ 

 marmortrteg jgleifd) fjat, mä^renb ber §artbobift in aUen^fetnen ^rten" 

 tmmer groblörnig fc^mar^blau ift. 



9?ad) allen biefen 5lnbeutungen möchte e§ unmöglid) fein, TOß= 

 griffe beim (Sammeln ^u tljun; e8 ift aber burd) biefelben aud) an bie 

 §anb gegeben, bieienigen 'tßtl^e mit boller ©tdjerfjett ju erlernten, iueldje 

 burd) iljren SBofjlgefd^mad unb i§r retdjttdjeS 35orlommen allerorten 

 roertf) finb , tttdjt überfein $u toerben. Ueber ben gaftronomifd)en 

 SBertlj nun ließe ftd) freilid) ftreiten; benn wenn fte aud) bon @our= 

 manb3 allezeit eifrig begehrt morben finb, unb toenn aud) barau3 eüoa, 

 baß im ©üben 2)eutfd)lanb3 unb anbertt>ärt3 in ben ©täbten beftimmte 

 9#arltbläi3e für ben ^it^berlauf borfyanben finb , bie ^ßobularität beS 

 (Sonfuntg ficf) abnehmen laßt, fo finb bod) immerhin bie (Sefdjmäde 

 berfdn'eben , unb bei manchen ^il^arten muß bie lünftlidje Sutljat 

 ficf)erlt«f) bie £mubtfadje tfyun. 2Iber ber (SrnälirungSroertl) läßt ftd) 

 weniger antaften. ®ie berfd)iebenften näfjrenben ©toffarten finb barin 

 burd) d)emifd)e 5Inalt)fe nad)gen>iefen. 23efonber3 burd) bie fticfftoff= 

 faltigen (Stoffe ftefyen fte mit ber gleifd)loft auf faft gleid)er ©tufe, 

 toenn aud) ber Sftagen ganj anbere 9)cüf)e Ijat, jene (Stoffe ^u be= 

 tuältigen. ©o finb fie benn toenigftenS leine beräd)tlid)e ©betfe, p= 

 mal fie ofjne bie Arbeit be3 ^3f(üger§ unb oljne bie 9ftül)e beS ©äe= 

 mannet al§ eine freie ^pimmelSgabe bie Söalbgrünbe erfüllen, auf 

 fterilften ^Cngertriften unb Jjerbfttidjen Söiefen auf ben 9?uf einer einzigen 

 s D?ad)t Ijerborfdjießen. Unb ba§ ju ^dhn in einer Sftenge, baß bie 

 gan^e £)orfberooImerfdjaft babon au£fd)ließlid) ftd) fättigen lönnte. Ob 

 aber bie freie §immel3gabe ficf) nid)t aud) in bie Steffeln ber Mtur 

 bringen läßt? Sftidjtig gefjanbljabt, muß e3 gelingen; aber tbirllidje 

 luöbefmung Ijat bod) nur erft bie Mtur be3 d^ambignon unb ber 

 Trüffel gewonnen. -3n $ranlreid), befonberS in ber Umgebung bon 

 ^ari3, ebenfo in mehreren ^ßrobin^en 9fttßlanbS unb aud) in £)eutfd)= 

 lanb U)irb ber db^ambignonbau mit großem S5ort^eil betrieben. (§in= 

 träglic^ ift baö ©ef^äft. Sfy raeiß bon einem ©ärtner, ber bie (El)am= 

 bignon^ ben Söinter über im feller gejü^tet fjatte unb einen ^ieinge= 

 toinn bon 40 SHjlrn. barauö erhielte. $lber no^ einträglicher loäre 

 e^, raenn bie f ultur ber ©teinbilje unb 3^9^barte auf biefelbe leiste 



