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tare en milieu artificiel , le liquide filtré et concentré donne un sirop qui 

 se perd en masse cristalline. Quand, au contraire, on utilise un suc de 

 fruit, il vaut mieux reprendre le sirop par l'alcool, puis en précipiter 

 exactement par l'acide sulfurique les substances qui gênent la cristallisation 

 du sorbose. On décante ensuite et l'on chasse presque tout l'alcool par éva- 

 poration. 



J'ai obtenu ainsi, en une seule opération, plus de 700 grammes de 

 sorbose. 



