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cette supposition : ia tyrosine résiste indéfiniment à l'oxygène gazeux, 

 même en présence d'une forte proportion de laccase (essayé jusqu'à 1 o p. 100 

 de la solution). 



H devenait ainsi très probable que , dans les sucs noircissants, la tyrosine 

 était accompagnée par une oxydase particulière (1) . J'ai pu mettre celle-ci 

 en évidence et je l'appelle tyrosinase. Elle existe non seulement chez le 

 Dahlia, la Betterave, etc., mais encore dans plusieurs Champignons dé- 

 pourvus de tyrosine. C'est même à cette dernière circonstance que j'ai dû 

 de pouvoir terminer mes recherches. 



La tyrosinase est effectivement très instable ; quand on ajoute de l'alcool 

 au suc frais de Betterave ou de Dahlia, elle se précipite avec des matières 

 albuminoïdes , minérales, etc., mais déjà si atténuée que le plus souvent 

 l'eau dans laquelle on fait macérer le précipité n'acquiert presque pas d'action 

 sur la tyrosine. Certains Champignons, au contraire, fournissent aisément 

 un liquide très actif. De ce nombre sont la plupart des Russules : Russula 

 fcetens Persoon, R. viresceus Schœffer, R. cyanoxantha Sch., etc. On peut 

 soit utiliser leur suc aussitôt après la récolte , soit les conserver pour des 

 expériences plus tardives. Dans ce cas, on les divise en tranches minces 

 qu'on fait sécher dans le vide. Au moment du besoin, on fait macérer le 

 résidu sec dans un peu d'eau froide et l'on filtre après quelque temps. On 

 peut même, au préalable, épuiser les Champignons desséchés par plusieurs 

 macérations dans l'alcool et l'éther, mais la liqueur aqueuse qu'on obtient 

 ensuite est moins active que la précédente et surtout que le suc frais. H est 

 à noter que l'éther ni l'alcool ne paraissent contenir aucune substance oxy- 

 dante. 



Si les racines de Dahlia ne donnent, comme celles de la Betterave, qu'un 

 ferment peu actif, par contre elles fournissent facilement de la tyrosine. 

 Pour cela on les râpe, on les presse et l'on additionne aussitôt le suc du 

 quart de son volume d'alcool : il se dépose un précipité floconneux qu'on 

 recueille le plus rapidement possible et le liquide est ensuite abandonné 

 dans des flacons pleins pour laisser déposer l'inuline. Le précipité contient 

 la nouvelle oxydase qu'on en peut extraire par l'eau froide. Plus tard les 

 eaux mères de l'inuline sont concentrées par distillation dans le vide à con- 

 sistance de sirop clair : la tyrosine cristallise. On en obtient environ un demi- 

 gramme par litre de suc, ce qui correspond à peu près à la solubilité de 

 cette substance dans l'eau pure. 



La tyrosine peut encore s'extraire avantageusement de la Russule noir- 

 cissante après avoir détruit par la chaleur la tyrosinase qui l'accompagne 

 dans ce Champignon. 



M Je propose d'appliquer le nom générique d'oxydase aux ferments solubles 

 oxydants, pour les distinguer des véritables diastases, qui sont des ferments solu- 

 bles hydrolysants, et qu'on pourrait appeler aussi hydroîases si leur nom ne suffi- 

 sait déjà à indiquer leur action. 



