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retards encore plus marqués de la coagulation. — On sait que sur le sang 

 in vitro la peptone agit à peu près de la même façon aux mêmes doses (1) . 



Est-il possible d'expliquer cette influence de la peptone? 11 s'agit ici, en 

 de'fînitive, d'un empêchement apporté à l'action d'un ferment; mais cette 

 action esî complexe, puisque le ferment dédouble une matière albuminoïde 

 et qu'il se forme ensuite , avec un des produits de ce dédoublement et les 

 sels de calcium solubles du lait, un composé insoluble, le caséum , analogue 

 au coagulum qui résulte d'un semblable processus déterminé par le fibrin- 

 ferment. En ce qui concerne la propriété de la peptone de rendre le sang 

 incoagulable, on a quelquefois admis qu'elle s'explique par une action sur 

 les globules blancs qui, sous l'influence de cette substance, ne pourraient 

 plus céder au plasma le fibrin-ferment qu'ils produisent. Pour le cas qui 

 nous occupe, la possibilité de ce facteur n'entre déjà p^is en jeu. D'autre 

 part, la peptone n'agit sans doute pas plus sur la matière albuminoïde du 

 lait que sur le fibrinogène du sang. Reste qu'elle mette directement obstacle 

 à l'action du ferment ou qu'elle agisse sur les sels de calcium. 



Sans vouloir proposer une explication ferme du phénomène, j'indiquerai 

 quelques faits qui pourront servir à cette explication. Si, à un échantillon 

 de lait resté liquide depuis vingt minutes, sous l'influence d'une quantité 

 donnée de peptone, on ajoute une seconde goutte de la solution de présure, 

 le caséum se produit assez rapidement. Gonclura-t-on de là que la peptone 

 neutralise l'action du ferment, qu'il y a un réel antagonisme entre les deux 

 substances? L'expérience suivante montre qu'en réalité l'action diastasique 

 caractéristique n'est pas supprimée par la peptone : si , d'un échantillon de 

 lait resté incoagulable sous l'influence d'une petite dose de peptone, on 

 prélève la moitié que l'on porte à l'ébullition, on constate que ce lait se 

 coagule ; il a donc subi une modification telle qu'il est devenu coagulable 

 parla chaleur; c'est donc que la présure, malgré la peptone, a dédoublé 

 la substance caséinogène. Cette expérience est analogue à celle qu'Arthus et 

 Pages ont faite'-' 2 ' pour démontrer que, malgré faction des oxalates, la pré- 

 sure fait subir au caséinogène sa transformation particulière , qui précède 

 la formation du caséum. 



D'autre part, si à 5 centimètres cubes de lait l'on ajoute une petite 

 quantité d'une solution d'oxalate de potasse (î centimètre cube d'une solu- 

 tion à î p. îoo), qui ne retarde la caséification, déterminée par une 

 goutte de présure, que de quelques minutes, et si l'on ajoute ensuite une 

 quantité de la solution de peptone, qui à elle seule ne retarde pas beaucoup 

 non plus la caséification, on voit que ces deux effets s'ajoutent en quelque 

 sorte , et que le retard dans la formation du caséum est plus que doublé. 



(1 > Sur l'animal vivant, il suffit, au contraire, de très faibles doses pour rendre 

 le sang incoagulable; ce fait est connu depuis longtemps, mais non encore expliqué. 

 < 2) Arch. de physioL, 5 e série, II, p. 33i, 1890. 



