188 ÉMILE PERROT. 
_Au moment où la Société paraît décidée à prendre la tête du 
mouvement qu'elle a volontairement créé, il n’était pas inutile 
de résumer dans une communication spéciale les documents 
que nous avons pu réunir depuis quelques années relatifs à 
l'organisation des marchés. Cela nous permettra de montrer 
combien est grande l'indifférence des pouvoirs publies des 
différentes nations européennes, en ce qui concerne cette ques- 
tion dont l'importance ne saurait cependant échapper à per- 
sonne. Le nombre des marchés pourvus d’une réglementation 
sérieuse et éclairée est absolument infime, et, d'autre part. 
aucun encouragement n’est venu d’en haut pour ceux qui ont 
voulu tenter la lourde entreprise de l’enseignement populaire. 
La non-surveillance des marchés par des personnes compé- 
téntes amène, et cela se conçoit aisément, une pusillanimité 
souvent ridicule de la part des magistrats responsables. Aussi 
peut-on dire, et pour cette seule raison, qu'aucun empoisonne- 
ment n’est jamais survenu avec les espèces vendues sur les 
marchés de denrées alimentaires. La crainte est le commence- 
ment de la sagesse ! Mais est-ce bien là la vraie sagesse. 
Les restrictions administratives, si sévères qu'elles soient, 
valent incontestablement mieux que la liberté absolue de la 
vente, mais il faut convenir qu'en agissant de la sorte, bon 
nombre d'espèces abondantes dans toutes nos forêts et d’une 
valeur alimentaire réelle, restent complètement inutilisées. De 
plus, aucun effort sérieux n'ayant jamais été tenté dans le but 
de faire connaître au public les quelques espèces — heureuse- 
ment rares — dont l'ingestion est toujours suivie de mort, les 
amateurs continuent leurs récoltes et, de temps à autre, un 
fait-divers nous apprend l’empoisonnement fatal d’une famille 
tout entière. 
Les questions touchant la valeur alimentaire aussi bien que 
la toxicité des champignons ont été bien souvent traitées dans 
cette Publication; il est inutile d'y revenir. Nous nous conten- 
terons donc d'exposer les résultats de notre enquête et nous 
nous efforcerons d’en tirer les conclusions d'ordre pratique qui 
nous semblent s'imposer par la déduction logique des faits. 
Il va sans dire que nous omettrons volontairement de parler 
du Champignon de couche, objet d'une véritable culture scien- 
