VENTE DES CHAMPIGNONS. 189 
tifique dont l'importance commerciale est énorme, puisque la 
vente atteint annuellement, sur le seul marché parisien, la 
somme de 4 millions de francs. 
Nous ne voulons nous occuper que des « Champignons 
sauvages » dont l'abondance est parfois extrème dans les étés 
et les automnes humides et qui pourrissent inutilisés dans nos 
grands bois. 
Nous rappellerons de même, et seulement pour mémoire, la 
-valeur commerciale de la Truffe, si appréciée des gourmets, 
mais dont le prix élevé en fait un objet de luxe ; mais combien 
d’autres espèces seraient dignes de figurer sur nos tables et, 
par exemple, que de petites bourses seraient heureuses de ne 
pas ignorer qu'à côté de la Truffe il existe un champignon 
extrèmement commun, que l’on peut considérer comme un 
véritable suecédané : je veux parler de la « Trompette du diable 
(Craterellus cornucopioides) », recherché seulement par un 
petit groupe d'initiés à la science mycologique. 
Malheureusement, en ce qui concerne les espèces sauvages 
comestibles, la plus grande circonspection est de rigueur, et il 
importe d'apprendre à les bien faire connaître. N'oublions pas, 
en effet, qu'a côté de la délicieuse Oronge vraie pousse la 
dangereuse fausse Oronge, que près du Cèpe comestible 
se rencontre le Bolet de Satan et que l’on a trop souvent con- 
fondu avec le Champignon rose des prés ou la Coulmelle, 
les mortelles Amanites panthère ou phalloïde. 
Dans ces conditions, la nécessité d'une surveillance rigou- 
reuse des marchés s'impose. Examinons maintenant la situation 
de ces derniers à l'égard des champignons, dans les principaux 
pays d'Europe (1). 
ALLEMAGNE. 
Il n'existe à notre connaissance, dans toute l'Allemagne, 
aucun marché dont les règlements présentent un véritable 
(1) À propos de notre enquête, disons que notre situation de Secrétaire 
général de la Société mycologique de France nous a permis d'entrer, avec la 
plus grande facilité, en relation avec la plupart de nos confrères français et 
étrangers. Qu'il nous soit permis d'adresser à nos aimables et distingués 
correspondants l’expression de toute notre gratitude. 
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