VENTE DES CHAMPIGNONS. 191 
AUTRICHE-HONGRIE. 
C'est à la complaisance de notre éminent cenfrère, M. le 
Professeur D' Gx. ne [srvAnrer, directeur de l'Institut ampélo- 
logique royal hongrois, membre de l’Académie des Sciences 
hongroise, que nous devons les documents concernant ce pays. 
Les Slaves sont des mycophiles ardents, ce qui s'explique par 
les conditions biologiques de leur sol. Ils habitent généralement 
les régions montagneuses et humides, tandis que les Magyars, 
habitants des plaines où les champignons sont peu abondants, 
s'occupent très peu de cette nourriture. Une ou deux espèces 
jouissent cependant d’une grande réputation, et parmi ces der- 
niers l'Amanita cæsarea dite Champignon des Seigneurs (1). 
Les Roumains et les Allemands, de même que les Slaves, man- 
gent en abondance les champignons, citons particulièrement 
aussi les Szérélys (Magvyars de la région la plus orientale de la 
Hongrie) qui font une grande consommation de Bolets, d’Agaric 
poivré et de Morilles. Le Lactarius deliciosus est une espèce 
très recherchée de la race slave comme sorte de condiment : 
elle est surtout mangée confite dans du vinaigre. Le Boletus 
edulis est de même conservé et séché. Voyons maintenant ce 
qui concerne les marchés. 
Budapest. — La ville de Budapest a élaboré un règlement 
sévère pour la vente des champignons (2) actuellement centra- 
lisée dans les Halles centrales et les Halles auxiliaires. Les 
champignons doivent être frais, non morcelés et non desséchés 
et toujours dans un état qui permette facilement leur identifi- 
cation. 
Le colportage est interdit sous peine d’une amende de 4-100 
kronen. Les espèces ne doivent pas être mélangées et sont sou- 
mises à l'examen préalable des commissionnaires des Halles 
désignés à cet effet. La Direction remet alors aux marchands 
un certain nombre de feuilles de papier destinées à l'emballage 
(1) Voir à ce sujet: GY. DE ISTVANFrI, À Magyar-eheto és mérges Gombak 
kôünive. 1 vol. in-8°, Budapest, 1899. XX, 361 pp. 
Ce livre existe à la Bibliothèque de la Soc. mycologique à qui il fut gracieu- 
sement offert par son Auteur. 
(2) Voir pour plus de détails : Gv. DE ISTvANFrI, À Magyar, etc., loc. cit., 
p. 335-338. 
