VENTE DES CHAMPIGNONS. 193 
champignons attaqués par les insectes ou en mauvais état seront détruits. 
L'apparence extérieure de certaines espèces comestibles varie fréquemment 
avec l’origine ; s’il s’élève le moindre doute sur l’authenticité de l’espèce, ils 
seront rejetés. 
4 59. — Des champignons coupés, grattés ou conservés de façon à rendre 
leur diagnose difficile ou douteuse ne peuvent être apportés au marché (Dé- 
cret du 30 juillet 1817 et du 13 octobre 1819). Les champignons ne doivent 
pas être placés dans des hottes ou des paniers profonds, mais au contraire 
étalés dans des paniers plats pour faciliter le contrôle. Si, dans un lot, une 
quantité notable est en voie de décomposition, le lot sera détruit. 
2 60. — La vente des champignons comestibles n’est permise, en dehors 
des marchés publics, qu'avec un certificat de la police du marché en garan- 
tissant le contrôle. 
Les espèces autorisées sont: les Psalliota campestris, arven- 
sis, Armillaria mellea ; Cantharellus cibarius ; Lact. vole- 
mus ; Boletus edulis; Morchella esculenta var.: pulgarts, 
rotunda, conica ; Helvella esculenta ; Tuber cibarium. Ajou- 
tons 4 ou 5 espèces de Clavaires et la Truffe blanche que l’ar- 
ticle 61 désigne sous le nom de Æhïzopogon album ! 
Laybach. — De mème que précédemment, les inspecteurs 
des marchés n'admettent qu'un nombre d'espèces très limitées; 
les plus fréquentes sur le marché sont: Amanita cæsarea, 
Boletus edulis, les Morilles, la Chanterelle, les Clavaires, les 
Polyporus ovinus, Hydnum repandum, Lactarius volemus, 
deliciosus, les Psalliotes et la Truffe. 
Tous les autres champignons, même comestibles, sont im- 
pitoyablement rejetés, et l'introduction d’espèces reconnues 
dangereuses est l’objet d’une énergique répression. 
Brünn,'Prag, Krakaù, Lemberg. — Les règlements 
plus ou moins semblables sont seulement des ordonnances 
de police sanitaire intérieure des marchés. 
Triest. — Le paragraphe 44 du Réglement pour la vente des 
substances alimentaires autorise seulement la vente des espèces 
suivantes : 
Orolo (A. cæsarea); Prataiolo (Psall. campestris) ; Galli- 
naccio (Merulius Cantharellus) ; Porcino (Bol. edulis) ; 
Tripetto (Morch. esculenta) ; Aïtola (Clavaria flava). 
BELGIQUE ET PAYS-BAS. 
Il n'existe pas, à notre connaissance, de marché spécial pour 
