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les champignons dans ces deux pays, et aucun règlement gé- 
néral n'a été édicté. On ne peut signaler qu'un petit nombre 
de mesures locales prises par les administrations municipales. 
La consommation est limitée aux espèces vulgaires et prin- 
cipalement au champignon de couche, 
FRANCE. 
La consommation des champignons en France est énorme, 
même si l’on en excepte le Champignon de couche et la Truffe. 
L'industrie des conserves des champignons sauvages ne porte 
que sur deux espèces ; le Cèpe et l'Oronge ; on estime le chif- 
fre annuel de la vente de ces conserves à 250.000 fr. 
Mais les champignons sont de consommation courante dans 
toutes les régions forestières de la France, et tout particulie- 
rement dans les régions du Sud-Ouest. du Centre et de l'Est. 
Aucune réglementation générale n'existe; çà et là seulement, 
on peut signaler quelques arrêtés locaux, la plupart insigni- 
fiants. L'inspection est dévolue aux inspecteurs des marchés, 
de leur aveu même, souvent incompétents. 
Il est cependant juste de dire que déjà des efforts nombreux 
ont été faits dans ce sens et que certains de ces inspecteurs 
sont pourvus de véritables connaissances scientifiques. 
Passons en revue les marchés des principales villes de 
France. 
Paris. — Aux Halles centrales, chacun sait que l'inspection 
des plantes médicinales et celle de la vente des champignons 
est confiée à notre confrère, M. le D' LouBrieu. On se souvient 
certainement des belles aquarelles que ce dernier avait expo- 
sées en 1900 et qui figuraient au Pavillon de la ville de Paris. 
Il y a 25 ans, on ne tolérait aux Halles que le champignon 
de couche, tout le reste était prohibé ; les Morilles elles-mêmes 
étaient exclues, et les inspecteurs de police donnaient la chasse 
aux marchands qui cherchaient à les introduire sur le marché. 
Le Cèpe ne trouvait droit de cité qu'à la condition expresse 
qu'il füt de provenance bordelaise ! 
Petit à petit, M. le D' LougriEu a favorisé l'introduction 
d'espèces nouvelles, et il a divisé les champignons en deux 
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