VENTE DES CHAMPIGNONS. 195 
10 Les champignons dits de culture (champignons de couche); 
2° Les champignons sauvages. 
Les premiers, seuls, ont accès sur le carreau des Halles, à 
la pointe St-Eustache, de 4 heures du matin à 8 heures. Les 
livraisons sont toujours excellentes, et il est excessivement rare 
que les inspecteurs du marché interviennent pour arrêter la 
vente d'échantillons avariés. 
Quant aux espèces sauvages, la vente en est tout à fait dis- 
tincte ; tous doivent être apportés dans un pavillon (N° 6) où ils 
sont soumis au visa d’un inspecteur qui, en cas de doute, en 
réfère au D' LouBrreu. 
Les espèces qui arrivent ainsi sont de toutes provenances ; 
voici les principales de celles qui sont actuellement tolérées : 
Amanita cæsarea : Tricholoma Georgii, nudum ; Lepiota 
procera ; Lactarius deliciosus ; Marasmius oreades ; Psal- 
liota campestris, arvensis; Cantharellus cibarius ; Crate- 
rellus cornucopioides ; Boletus edulis, aurantiacus ; Mor- 
chella rotonda, conica, semi-libera, ete. ; Verpa digitalifor- 
mis ; Peziza acetabulum, venosa, etc. ; Hydnum repandum, 
imbricatum ; divers Clavaria et Polyporus. 
Le colportage est absolument interdit par l'ordonnance de 
police de 1820. 
Malheureusement, l'inspection ne peut s'étendre aux grands 
magasins d’approvisionnement qui environnent les Halles, et il 
y a certes là un danger permanent, que seule la circonspection 
des commerçants réduit au minimum. Ces magasins privés, 
affranchis de tout contrôle, sont d'ordinaire le lieu d'approvi- 
sionnement des marchés de quartier, et cette situation menace 
de persister jusqu’au jour où un empoisonnement grave forcera 
la torpeur des pouvoirs publics. 
Lyon. — Les marchés de cette ville sont abondamment 
pourvus de champignons frais pendant la saison propice et le 
contrôleur en chef du service des substances. estime la con- 
sommation journalière à 450 kilog. environ. Le champignon 
de couche, d’après les renseignements qui nous sont parvenus 
grâce à l'intermédiaire de M. le D' BeauvisacE, entrerait pour 
les deux tiers au moins dans cette évaluation. 
