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La vente des autres espèces est règlementée par l'arrêté du 
23 novembre 1889 dont voici la teneur : 
« Nous, Maire de Lyon, etc, 
« Vu le rapport de M. le Directeur du Laboratoire municipal, duquel il ré- 
« sulte qu'à la suite d’une saisie pratiquée par le service d’Inspection des 
« marchés et des expériences qui ont été faites, des champignons connus sous 
« le nom de « Fausses Oronges » exposés et mis en' vente ont été reconnus 
{€ VéÉnÉNEUX ; 
« Considérant que pour éviter le retour d’un pareil fait il y a lieu de déter- 
« miner les diverses catégories de champignons pouvant être mises en vente 
« sans danger pour la santé publique ; 
€ ARRÉTONS : 
€ ART. 1.— A partir de la publication du présent arrêté, il ne pourra être 
« mis en vente sur les différents marchés de la ville de Lyon, que les catégo- 
« ries des Champignons ci-après indiqués : 
« 1° Champignons de couche; 2° Morille ; 3% Cèpe de Bordeaux; 
« 4° CGhanterelle ; 5° les Clavaires. » 
L'excellente Oronge vraie se trouve ainsi proscrite. 
L’inspection des champignons incombe aux inspecteurs ordi- 
naires des marchés ; ici, comme dans la plupart des villes 
d'Europe, la compétence insuffisante de ces derniers oblige 
l'Administration à une prudente réserve, et la liste des espèces 
permises est alors extrêmement restreinte. 
Bordeaux et la région du Sud-Ouest. — M. MERLET, myco- 
logue émérite, pharmacien à Bordeaux et préparateur à la 
Faculté de Médecine et de Pharmacie, a bien voulu, sur la de- 
mande de M. le Professeur GuiLLanD, nous faire parvenir les 
renseignements les plus circonstanciés. Nous nous dispense- 
rons d'insister ici sur le trafic considérable auquel donne lieu 
l'exploitation des Truffes et des Cèpes soit à l’état frais, soit à 
l'état de conserves. Le champignon de couche est aussi cultivé 
en abondance dans toutes les carrières abandonnées qui avoi- 
sinnent la ville, mais n'y aurait-il pas lieu de s'étonner en cons- 
tatant que la vente des champignons sauvages autres que 
les Cèpes et les Truffes est pour ainsi dire insignifiante. 
Il n’en est pas de même dans d’autres villes du Sud-Ouest et 
le marché de Libourne est, par exemple, l’un des plus intéres- 
sants au point de vue du nombre d'espèces que l’on y peut 
rencontrer. : 
Ci-après le document in-extenso émanant de notre distingué 
correspondant, M. MerLET : 
