VENTE DES CHAMPIGNONS. 203 
aucune surveillance spéciale ne paraît organisée et, cependant. 
en observant presque journellement les apports, je n'y ai pas 
constaté d'espèces dangereuses. Je crois cependant qu'il y a 
quelque chose de plus à faire au point de vue de la sécurité 
du consommateur. 
Espèces vendues. — Amanita cæsarea Scop. — Oronge. 
Cette belle espèce a paru au marché pendant tout le mois 
d'août en quantité assez notable. J'ai constaté qu’elle est assez 
répandue dans les bois des environs de Vichy. 
Amanita rubescens Pers. — La Cocherelle rouge. 
Lepiota procera Scop. — La Cocherelle. 
Armillaria mellea var. gymnopodia Bull., t. 601, f. 1, 
C’est un Armillaria mellea de petite taille et sans anneau, et probablement, 
comme le pense M. Boupie, le Clitocybe tabescens Scop. Abondant et en 
touffes pressées sur les souches de Chêne dars tous les bois des environs. 
Il était vendu sous le nom de à Mousseron » ou encore ( Mousseron de 
saure ». Ce dernier nom vulgaire sous lequel il est cité dans l’Atlas de Ri- 
cHoN et ROZE, d’après BARLA, me fait penser que des renseignements utiles 
peuvent être fournis à ces vendeuses par des personnes connaissant les 
champignons et possédant cet atlas. 
Collybia fusipes Bull. (Mousseron fuseau). 
Marasmius oreades Bolt. (Petit mousseron). 
Cantharellus cibarius Fr. (Chanterelle ou gyrole). 
Psalliota silvatica Schæf. (Cocherelle grise). 
Boletus æreus Bull: (Cèpe bronzé). 
Fistulina hepatica Huds. (Cœur de mouton bronzé). 
Hydnum repandum Linn. (Langue de bœuf jaune). 
Clavaria formosa Pers. — Chou-fleur. 
À Orleans, l'inspection des champignons est faite par le 
vétérinaire inspecteur des viandes, et il va sans dire que, comme 
dans beaucoup d’autres villes, surchargé par la diversité des 
services qui lui incombent, il est certainement impossible à ce 
dernier d'exercer une surveillance absolument efficace. 
Aussi ne tolère-t-on sur ce marché que des espèces communes 
parfaitement connues du gros public. 
Pourtant combien d'espèces sont perdues pour l’alimenta- 
tion dans ces forêts de nos départements du Centre où les cham- 
pignons pullulent pendant la saison d'automne. Ajoutons d’ail- 
leurs que des quantités énormes de ces comestibles sont expé- 
