VENTE DES CHAMPIGNONS. 205 
toute la France, en ce qui concerne la science mycologique ; ce 
résultat est dû à l'influence de Quélet, de Mougeot, Forqui- 
gnon, etc. N'oublions pas, en effet, que le Jura est le berceau 
de la Société mycologique, et que les successeurs de ces myco- 
logues éminents trop tôt disparus se montrent aujourd’hui les 
dignes élèves de ces maîtres éminents. Les hautes forêts de 
sapins du Jura et des Vosges abondent en espèces. et le compte- 
rendu des excursions de 1901 en est une preuve largement con- 
vaincante. Les champignons sauvages sont consommés par 
toutes les classes de la société, et parfois même conservés et 
exportés. N'avons-nous pas cité, par exemple, la petite com- 
mune de Saint-Germain-en-Montagne — quicompte à peine quel 
ques centaines d'habitants — comme se faisant chaque année un 
revenu annuel de 5.000 francs environ avec ces seuls végétaux. 
De même que dans le Sud-Ouest, on doit malheureusement 
déplorer dans cette région des accidents assez fréquents pro- 
duits toujours par les mêmes espèces et qu'il serait aisé d’éviter 
par l'éducation populaire. Chacun sait précisément que MM. les 
D'S V. et X. Gillot, qui se sont occupés des empoisonnements 
dus aux champignons, ont montré que les intoxications mor- 
telles étaient presque toujours dues à Hngestou de quelques 
espèces peu nombreuses d'Amanites. 
Pas plus que dans le reste de la France, aucun règlement 
général ne régit la vente et le colportage, et il y a déjà long- 
temps, M. LapicquEe (1), vétérinaire à Epinal, un élève de 
Quélet, signalait l'insuffisance des notions techniques des ins- 
pecteurs des marchés. Ce confrère, un des zélés propagateurs 
de l’utilisation des champignons dans l'alimentation, réclamait 
l'introduction des connaissances mycologiques pratiques dans 
le bagage scientifique des futurs inspecteurs des marchés. En 
1890, M. Bozorx, vétérinaire municipal à Epinal, qui avait 
profité des leçons de M. Laprcque, a publié une liste des espèces 
qu'il tolérait sur le marché ; dans ce même fascicule, M. Hérier, 
un des jeunes et des plus fins connaisseurs de la région du 
Jura, nous fait part des espèces vendues à Arbois, et l’an der- 
nier, M. Barster (2), préparateur à Ha Faculté de Dijon, a 
(1) LAPICQUE. 
(2) Bull. Soc. myc, de Fr., 1901, XVIL, p. 54. 
