VENTE DES CHAMPIGNONS. 207 
de l’année ; ils les font sécher et ils sont vendus à cet état dens 
la plupart des villes, 
Des délégués spéciaux ou inspecteurs sont chargés de la 
visite des espèces apportés sur le marchés, et souvent ce sont 
des professeurs de l'Université à qui incombe ce soin. À Rome, 
l'inspecteur désigné officiellement est le prof. D' Lanzr. 
Les principales espèces recueillies sont : 
Amanita cæsarea, ovoidea, Armillaria mellea; Tricholoma Georgii; 
Psalliota campestris et variétés; Marasmius oreades ; Lactarius deli- 
ciosus ; Pleurotus ostreatus, Eryngii, ; Gantharellus cibarius; Boletus 
edulis, scaber, aurantiacus; Glavaria sp. !; Morchella esculenta, divers 
Helvella ; certains Lycoperdon jeunes; Polyporus pes capræ; etc. 
À Vallombrosa, on mange aussi l'Amanita muscaria, après 
des macérations successives dans l’eau pendant plusieurs jours. 
Ce fait est intéressant si nous le rapprochons des observations 
nombreuses déjà publiées dans le Bulletin de la Société myco- 
logique de France. 
Signalons enfin que dans toutes les écoles de campagne, au 
moins dans les provinces du Nord, #! existe des dessins de 
champignons que les instituteurs doivent expliquer à leurs 
élèves. Malgré cela, les empoisonnements sont encore assez 
fréquents. 
RUSSIE. 
On sait qu'en Russie il se fait une énorme consommation de 
champignons et cela surtout pendant la période de carême. 
C'est à cette époque, le lundi de la première semaine de ca- 
rème, que se tient à Moscou le « marché monstre annuel des 
champignons ». Les espèces les plus répandues dans la con- 
mation sont, d'après M. A. pe JaczEwsKki : 
1° Le Boletus edulis, mangé frais, confit dans du vinaigre 
ou bien surtout desséché au four. Le B. scaber est de 
même consommé frais, salé, ou confit, et les B. rufus, 
bovinus. luteus, seulement à l’état frais. 
2° Les morilles et les helvelles qui sont de consommation 
courante ainsi que le Psall. campestris.. 
3° Les Lact. torminosus, piperatus, Armillaria mellea qui se 
mangent salés, 
