208 ÉMILE PERROT. 
4° La plupart des Russules sans distinction; elles sont recueil- 
lies pour être mangées fraiches : À. integra, heterophylla 
rubra, etc. 
5° Le Tuber œstivum se récolte en Pologne et dans le sud de 
la Russie ; il est remplacé à Moscou par un Chæromyces. 
La vente de toutes ces espèces est entièrement libre, et il 
n'existe aucune surveillance spéciale dans les marchés des 
œrandes villes. 
SUISSE. 
Parmi les grandes villes d'Europe, c’est sans contredit à 
Genève qu'il convient de signaler la meilleure organisation du 
marche aux champignons. Notre confrère Vinecrer, de Lons- 
le-Saunier, dont nous avons eu à déplorer la mort récente, a 
déjà, dans le Bulletin de la Société mycologique, donné un 
large apercu des coutumes et règlements en usage dans cette 
ville. 
Nous avons eu nous-mêmes l’occasion, déjà deux fois, de 
visiter le marché de Genève, et tout particulièrement encore à 
la fin de septembre de l’année 1901. 
C'est en grande partie à l’initiative de M. G. Gorcc, phar- 
macien et membre fondateur de la Société botanique de Genève, 
aujourd’hui professeur de technologie à l'Ecole supérieure de 
commerce, que l'on doit l'introduction sur le marché de bon 
nombre d'espèces abondamment répandues dans les régions 
boisées environnant la ville. 
Grâce à cette organisation, l'alimentation par les champi- 
geons à pris un développement énorme. Rien n’est plus inté- 
ressant les jours de marché, que le coup d'œil offert par la rue 
du Commerce. Comme l’a très bien dit VipeLiER, on assiste, 
pendant les années humides, à des véritables expositions my- 
cologiques. 
Aucun champignon ne doit être vendu en dehors de la rue 
du Commerce, et seulement après la vérification de l’inspecteur. 
La visite des paniers a lieu entre 6 et 7 heures du matin, et 
chaque panier porte une fiche de contrôle qui est la marque 
de garantie du consommateur. 
À midi précise, le marché est terminé, et il est interdit aux 
4 cs ; 
