VENTE DES CHAMPIGNONS. 209 
marchands, sous les peines les plus sévères, de se répandre 
dans la ville pour liquider le stock invendu. 
L’inspecteur est tenu de rester à son poste pendant un cer- 
tain temps, et, de la sorte, il se trouve à la disposition du pu- 
blic pour lui fournir les renseignements souvent les plus utiles. 
Les amateurs viennent fréquemment aussi soumettre à son 
examen leur récolte personnelle. 
Il va sans dire que l'inspecteur doit toujours faire montre 
d’un excès de prudence, et fait rejeter les échantillons mal 
récoltés, altérés, piqués des vers ou d'origine botanique pou- 
vant permettre un soupçon de doute. 
De la sorte, la consommation, depuis 15 années, va sans 
cesse en augmentant, au grand plaisir de la population, cer- 
taine de n'avoir jamais d'accidents à déplorer. Depuis cette 
époque, en effet, si quelques empoisonnements ont eu lieu. 
l'enquête a démontré qu'ils s'agissait d'amateurs convaincus de 
l'infaillibilité de leur science. 
VineLier a pu nommer plus de 40 espèces rencontrées dans 
les paniers des marchands de champignons de Genève ; nous 
en avons relevé personnellement 25 espèces, le mardi 24 sep- 
tembre 1901. Bien entendu, les espèces varient avec la saison, 
en voici les principales : 
Amanita cæsarea, vaginata; Lepiota procera ; Tricholoma equestre, 
nudum ; Armillaria robusta ; Glitocyhbe geotropa, opipara ; Clitopilus 
prunulus ; Psalliota campestris, arvensis ef variétes; Cantharellus ci- 
barius; Boletus edulis, æreus, granulatus ; Graterellus clavatus (chante- 
relle violette), cornucopioides; Polyporus confluens, ovinus ; Fistulina 
hepatica; Hydnum repandum, imbricatum ; Clavaria Botrytis, dichotoma, 
amathystina, lutea, cinerea, pistillaris. 
Morchella conica, esculenta, etc.; Tuber cibarium, æstivum. 
Dans les autres villes de Suisse, il n'existe pas de marché 
aux champignons proprement dit, et la vente n’est guère régle- 
mentée. Pour éviter les accidents, la police sanitaire désigne 
simplement des experts chargés de renseigner le public sur la 
valeur alimentaire des espèces recueillies. C'est ainsi qu'à 
Berne les experts sont trois pharmaciens de la ville, parmi 
lesquels M. B. Sruper, à qui nous devons ces renseignements, 
et qui estime donner ainsi annuellement 250 à 300 consulta- 
tions tant aux paysans sur le marché qu'aux amateurs venant 
lui soumettre leur récolte personnelle. 
