210 ÉMILE PERROT. 
CONCLUSIONS GÉNÉRALES 
Il résulte de notre enquête qu'en dehors du champignon de 
de couche, de la Truffe et du Cèpe, un assez grand nombre 
d'espèces sauvages sont consommées chez les divers peuples 
de l'Europe, mais il convient d'ajouter que beaucoup d'autres 
possédant des qualités alimentaires de premier ordre, restent 
complètement inutilisées. 
Parmi les raisons qui interviennent pour entraver l'extension 
de la consommation, la plus importante est, sans conteste, la 
crainte salutaire, mais souvent pusillanime de l’empoisonne- 
ment. 
Une autre constatation générale se dégage immédiatement 
de ce qui précède: c'est l'indifférence absolue des pouvoirs 
publics envers tout ce qui touche cette intéressante question. 
Ca et là cependant, nous avons pu signaler les mesures prises 
par quelques rares municipalités ; les règlements édictés par 
les administrations de Saint-Maixent en France, de Genève en 
Suisse, de Budapest en Hongrie, ete., sont empreints du meil- 
leur bon sens en même temps que d’un caractère véritablement 
scientifique. 
Une réglementation générale serait-elle donc impossible dans 
un pays comme le nôtre ? 
Nous ne le croyons pas et nous allons essayer de le démon- 
trer. 
Dans l’état actuel de la question, il importe tout d’abord, en 
France, de combattre les préjugés populaires malheureuse- 
ment encore très répandus en ce qui concerne la toxicité des 
champignons et par conséqueut de lutter contre l'insuffisance 
des connaissances mycologiques, non seulement de louvrier, 
mais encore de la plus grande partie du publie instruit. D'autre 
part, il serait nécessaire d'exiger des inspecteurs des marchés 
une instruction spéciale leur permettant d’être les gardiens 
