Champignons vendus sur le marché d’Arbois, 
Par M. Fr. HÉTIER. 
Parmi les nombreuses espèces qui, dans notre région, inté- 
ressent l'alimentation, quelques-unes seulement sont vendues 
dans notre ville, soit sur le marché, soit par le colportage. 
A la suite des pluies douces d'avril, la Bergère du prin- 
temps (Tricholoma Georgii) se rencontre dans les prés: c’est 
le Mousseron du printemps dans la région des vignes ; dans 
celle des Sapins, il est remplacé peu avantageusement par le 
Cnista, qui n’est point recherché en raison de son amertume. 
Dans le même moment, la Morille /Morchella rotunda, rare- 
ment Aortensis), qui est loin d’être un fin comestible; elle a 
une saveur qui rappelle celle des pâtes alimentaires et, de plus, 
elle devient coriace avec l’âge: en un mot, cette espèce n'a, 
quant à la qualité, aucun rapport avec sa congénère des 
Sapins, la A. conica. C’est, en général, la fin d'avril qui nous 
donne ici les deux espèces précédentes. 
Juin voit apparaître, si les pluies ont été abondantes. la 
vulgaire Jaunotte /Cantharellus cibarius): c'est avec le Gros 
pied {Boletus edulis) qui lui est contemporain, un de ceux aux. 
quels la majorité accorde le plus de confiance. [1 y a peu de 
familles, en effet, qui ne consentent un peu partout à profiter 
de ces productions naturelles de nos forêts. 
Dans la première quinzaine d'août, quand la saison a été très 
pluvieuse, l’Oronge /Amanita cæsarea) apparaît dans quel- 
ques bois de la plaine, mais toujours en petit nombre. 
L'automne, saison fongique par excellence, apporte en abon- 
dance le Mousseron rose /Psalliota campestris et arvensis) 
qu'il faut souvent protéger contre le bétail qui en est très 
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