CHAMPIGNONS VENDUS SUR LE MARCHÉ D’ARBOIS. 235 
friand. Le P. xanthoderma est presque toujours rejeté, son 
rapide changement de couleur, quand on le blesse, excite la 
méfiance. À cette saison appartient aussi le Chou-fleur /Cla- 
varia formosa et tout ce qui lui ressemble) qui n'offre, lui, 
qu'une nourriture grossière et indigeste, il est même pur- 
gatif à la maturité des spores ; on le mange cependant, sa 
forme bizarre ne permettant aucune méprise. Pour beaucoup 
toute substance fongique est mangée avec passion, pourvu qu’il 
y ait certitude absolue d’innocuité : on voit ainsi des bücherons 
manger le Lactarius piperatus dont la chair a une saveur 
assez désagréable. 
Enfin, à l’arrière-saison, trois espèces sont recherchées dans 
nos bois communaux (1) : 
La Bergère d'automne {C{itocybe nebularis), bonne avant 
son complet développement, devient plus tard trop aqueuse ; 
le Muscat { Tricholoma irinum), dont l'odeur délicieuse d'iris 
lui a valu son nom populaire, est {trop parfumé et vaut à peine 
le précédent. Ce qu'il y a d’extrèmement remarquable dans 
cette espèce, c'est que l'odeur qu'elle dégage est faible d’abord, 
puis elle va en s’accentuant pour atteindre toute son intensité à 
l'époque de la putréfaction. On sait que le contraire existe 
presque toujours ; chezles Amanites, en particulier, les espè- 
ces les plus fines dégagent une odeur cadavérique à la décom- 
position. : 
Enfin, au moment où les premières gelées semblent avoir 
anéanti toutes les ressources culinaires fongiques, apparait, de 
fin novembre à janvier, le Clitocybe geotropa. Dès le printemps, 
des lignes vertes arquées, quelquefois très longues, marquent 
sa place dans nos pâturages, comme aussi pour beaucoup de 
nos espèces des prés. 
L'hiver, les collecteurs de champignons des montagnes 
viennent présenter dans les ménages aisés leur récolte d’au- 
tomne. Ce sont surtout de longues chaines de St-Germain 
(Hygrophorus pudorinus) dont la Société mycologique a pu 
remarquer l'étalage au soleil d'octobre à son passage dans la 
(1) Pâturages de nos commumes. 
