BIBLIOGRAPHIE ANALYTIQUÉ. 397 
À. — Le point de départ des expériences a été une cullure vigoureuse sur 
moût de bière récent (culture de 24 heures à + 95°). Quelques gouttes de cul- 
ture étaient déposées sur des blocs humides de plâtre de Paris, et mises à 
l'étuve à + 95°. 
KLEBS a émis l’idée que le bloc de plâtre agit seulement par sa parasité, en 
raison de la rapidité avec laquelle il soustrait à la levüre les matériaux nu- 
tritifs. Pour vérifier cette hypothèse, on a fait des essais de sporulations sur 
papier à filtrer, sur deux sortes de porcelaine poreuse, sur un carton, et sur 
fragments de pot à fleurs. L'examen, pratiqué au bout de 48 heures, a montré 
que pour les espèces l'abondance des sporulations était en raison directe de 
la parasité. L’aération ne doit pas être non plus sans influence. 
Pour se rendre compte de l'influence que la quantité d’aliment pouvait 
avoir, on a fait les séries suivantes : 
a) Blocs humectés de moût de bière frais ; 
b) — 1 de moût et 3 d’eau distillée ; 
c) — 1 — 9 — 
d) — d’eau distillée ; 
e) — immergés complètement dans une grande masse d’eau 
distillée, qui affleurait la face supérieure du bloc. 
Le S. cerevisiae sporulait abondamment en det en e, moins en €, bien 
moins en b, nullement en a. Pour le S. anomalus, les résultats étaient exac- 
tement inverses. L'hypothèse de KLEBS ne se vérifie donc pas pour cette der- 
nière espèce, qui ne sporule que sur les milieux riches. 
Pour déterminer l’influence de la pression osmotique, une série d’expé” 
riences fut faite avec des blocs humectés de solutions de sel marin et de nitrate 
de potasse : 
a) 10 gr. 00 nitrate de potasse pour 100° d’eau distillée. 
b) 5gr. 00 in ie — — 
Ch ISrNS — — en — 
d) gr. 25 = Én = ne 
e) 5gr. 00 sel marin pour 100 = 
1) PT — ae Dé 
g) l'or. 25 == = D 
h) Ogr. 65 = nu HS 
les blocs témoins étaient, pour S. cerevisiae, mouillés d’eau ; S. anomalus, 
ils étaient mouillés de moût de bière. 
Le S. cerevisiae sporulait aussi bien en b, c, d, f, g et h, que sur l’eau dis- 
tillée. Donc des variations de pression osmotique relativement importantes 
sont sans influences. 
Le S. anomalus n'avait sporulé que sur les blocs-témoins. Donc la varia- 
tions de pression osmotique n’ont qu’une influence faible ou nulle, pourvu 
qu’on fournisse à la levüre des aliments, quelle que soit d’ailleurs leur con- 
centration (v. pl. haut). 
Dans le but d'étudier l'influence de l’aération, des cultures furent placés 
a) dans CO2 pur; b), dans de l’air contenant beaucoup plus de CO? que l’a 
