294 BIBLIOGRAPHIE AXALYTIQUE. 



Dans un travail antérieur (11, M. Thom avait attiré lattention sur le fait 

 (bien connu d'ailleurs) que certains champignons jouent un rôle indispen- 

 sable dans la maturation du Camembert. 



Le présent mémoire expose les résultats obtenus en isolant les moisissures 

 du Camembert et du Roquefort par les méthodes habituelles, et étudiant 

 leur action sur les milieux usuels. Les conclusions de ce travail sont les sui- 

 vantes: 



i. Camembert. — L'acidité du lait caillé n'empêche pas le développement 

 des bactéries. Plusieurs champignons peuvent changer en réaction alcaline 

 l'acidité primitive, notamment VOidiurn lactis. En dehors des bactéries, VO- 

 lactis ainsi qu'un Pénicillium blanc (P. Camemberti n. sp. ?) contribuent à 

 donner au Camembert un arôme particulier. 



2. Roquefort. — Lesferraents lactiquesetle Pénicillium iîogue/brii (n.sp?) 

 agissent seuls dans la maturation du fromage de Roquefort. 



L'Oidium lactis se retrouve dans les fromages de Limbourg, Brie (type 

 américain!, Isigny, etc. : le Pénicillium Roqueforti a pu être isolé des Stilton, 

 Gorgonzola, Brie, aussi bien que du R.oquefort. 



F. G. 



A. F. Blakeslee. — Différenciation afin thallus gametophyte 

 and spoî'ophyte ^Différenciation du sexe dans le thalle gamé- 

 toph^ie et sporophyte'. Botanical Gazette, XLIl, 3, Septem- 

 bre 1906, pp. 161-77. 1 pi. etSfig. texte. 



Dans ce mémoix'e, M. Blakeslee met en parallèle, avec une grande clarté, 

 révolution des Mucorinées, des Bryophytes, des Ptéridophjtes et des Phané- 

 rogames. Voici, brièvement résumées, les homologies qu'il établit entre ces 

 quatre groupes. 



Le Sporodinia grandis possède une seule sorte de thalle, qui est herma- 

 plurodite (+ et — de la terminologie Blakeslee). Ce thalle produit une zygos- 

 pore et des sporanges d'une seule sorte, avec des spores hermaphrodites. 11 

 en est de même dans les Bryophytes monoïques (Physcornitrium) et les 

 Fougères (Polypodium) ; pas de correspondant chez les Phanérogames. 



Le Phycomyces nitens possède deux thalles, desquels nait une zygospore 

 donnant des sporanges qui réunissent les spores de sexes séparés. Il en est 

 de même dans les Brjophytes dioïques (Marchantia), dans les Selaginella, 

 dans les Phanérogames à fleurs hermaphrodites I Lilium). 



Le Mucor Mucedo possède deux thalles (+ et — ), lesquels eu s'unissant 

 donnent des zygospores, dont les unes produisent des sporanges + et les au- 

 tres des sporanges — . Rien de correspondant chez les Bryophytes ni les Pté- 

 ridophiies-La chose, au contraire, se retrouve dans les Phanérogames dioïques 

 {Populus). 



F. G. 



(1) The Camembert, type of soft cheese in United States [La Camembert, type 

 du « fromage doux » aux Etats-Unis. — Ibid., Bull, n^ 71,1 br. de 29 pp., avec 

 2pLph.]. 



