162 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Nahrungskonkurrent. Anders steht es mit den Rindern, bei denen 

 ja nicht nur die Fleischmast erzielt wird, sondern die uns die 

 höchst wertvolle Milch ergeben. Es ist also weitaus besser, die 

 Rinder weiter zu füttern als Schweine. Nun müssen wir von diesen 

 Schweinen, die wir schlachten, Dauerwaren wie Würste, Räucher- 

 ieisch, Pökelfleisch herstellen, damit wir ihre Einverleibung im 

 richtigen Tempo vollziehen können. Es ist nicht zu leugnen, dass 

 das Schwierigkeiten hat", über die sich die Regierung hinweggesetzt 

 zu haben scheint; denn wem stehen geeignete Aufbewahrungsräume 

 so leicht zur Verfügung? Ausserdem hätten ja auch Höchstpreise 

 die nicht unbedenklichen Preistreibereien ausschalten müssen. 

 Jedenfalls aber muss der Zweck der Verminderung des Vieh- 

 bestandes erreicht werden. 



Was müssen wir uns nun für Lehren betreffs der Ernährung 

 vorführen? 



Es gilt zunächst als Grundgesetz: 1. ..Nichts vergeuden - ' und 

 2. ..nicht über den Bedarf essen!" 



Im einzelnen sind folgende Punkte hervorzuheben. 1. Zum 

 Artikel Brot. Das ..Brotsparen" ist eine seltsame Aufgabe. Denn 

 wenn es sonst hiess. man solle sparsamer leben, und man dann 

 beschloss. nach dieser Anordnung zu handeln, so flüchtete man 

 sich eben zum Brote als dem ergiebigsten und relativ billigsten 

 Nahrungsmittel. Jetzt aber heisst es. gerade mit dem Brote 

 sparsam zu sein, damit das Brotkorn bis zur nächsten Ernte und 

 darüber ausreicht. Die Begrenzung der Menge hat die Regierung 

 durch Zuteilung einer Brotmenge an jeden Deutschen in die Hand 

 genommen. Uns bleibt nichts übrig als der Versuch, selbst von 

 der bewilligten Men^e einen Teil noch zu sparen. 



Wenn wir das Nicht vergeuden ins Auge fassen, so muss also 

 zunächst verhindert werden, dass zu viel aufgeschnittenes Brot auf 

 den Tisch kommt, vielmehr nur jeder sich von dem Laibe Brotes 

 die für ihn notwendige Menge abschneidet. 



Das abgeschnittene, aber nicht verwandte Brot muss nach 

 folgenden Regeln Verwendung finden: 



1. Reste von angebissenem Brot können nur als Viehfutter be- 

 nutzt werden. 



2. Angebrochenes Brot kann zu Brotspeisen Brotsuppen, Brot- 

 puddings^, benutzt werden. Der säuerliche Geschmack der Brot- 

 suppe kann durch den den Nährwert des Gerichts erhöhenden 

 Zucker korrigiert werden. 



3. Abgeschnittenes, aber nicht angebrochenes Brot kann ent- 

 weder durch Rösten wieder nutzbar gemacht werden oder 

 aber dem Bäcker zum Wiederumbacken gegeben werden; denn 

 aufgeweichtes, altbackenes Brot ist wegen seines guten 

 Bindungsvermögens den Bäckern eine willkommene Zutat zu 

 etwa schlecht bindendem Sauerteig. 



Die Verminderung der nötigen Brotmenge kann dadurch er- 

 zielt werden, dass man als Frühstück zu Tee. Kaffe usw. Hafer- 

 fiockenbrei, der in Salzwasser bereitet ist. mit Magermilch uDd 

 Salz oder Zucker geniesst. Etwa 40 g Haferflocken roh düiften 



