I. Abteilung. Medizinische Sektion. 163 



die normale Portion sein. Auch kaün das Brot durch ganz andere 

 Substanzen wie Käse, Wurst, Obst ersetzt werden. 



Das Sparen mit Stärke kann auch in der Weise vervoll- 

 kommnet werden, dass das Stärken von Wäsche, die durch Rollen 

 und Plätten genügend brauchbar ist, vermieden wird, so die ge- 

 samte Tischwäsche, Bettwäsche, Taschentücher, Handtücher, die 

 Unterwäsche der Frauen. Auch in der Technik müsste die 

 Apretur auf das absolut Notwendige beschränkt werden. Auf 

 diese Weise lassen sich gewiss nicht unbeträchtliche Mengen für 

 den Konsum gewinnen. 



Auch das Bereiten von Einbrennen braucht nicht etwa, wie 

 üblich, mit Brotmehl zu geschehen, das Kartoffelmehl ist ein 

 vollwertiger Ersatz dafür. 



Eine weitere Aufgabe ist, mit dem Fett zu sparen. Wiederum 

 haben wir zu unterscheiden: sparen und nicht vergeuden. Das 

 Sparen geschieht, indem wir das Fett ersetzen durch Pflaumen- 

 muss, Sirup, Honig, Marmeladen oder durch Quark (mit Salz oder 

 Zucker abgeschmeckt), durchstreichen desBrotes mit weicher Wurst. 



Das Nichtvergeuden des Fettes ist ungemein wichtig; denn es 

 wird eine grosse Verschwendung mit dem Fett getrieben. Galt 

 es doch nicht für fein, die Sauce mit Brot auszutunken. Die so 

 nicht verwendeten Saucenfette werden von den Tellern abgespült 

 und gelangen in die Abwässer. In dem Klärschlamm der Ab- 

 wässer finden sich 3 — 27 pCt. Fett, und wenn man die durch die 

 gesamten Abwässer Deutschlands fortgeführten Fettmassen be- 

 rechnet, so ergibt sich eine Menge von etwa 250 000 Tonnen Fett, 

 d. h. gerade diese Menge an Fett, deren Import wir vermissen. 

 Durch unsere verschwenderischen Essgewohnheiten also schütten 

 wir ungefähr so viel Fett fort, als uns sonst vom Auslande ein- 

 geführt wird. 



Mit Hilfe des Bechhold'schen Verfahrens lassen sich davon 

 grosse Mengen gewinnen, die für Schmiermittel, zur Seifen- und 

 Kerzenfabrikation verwertbar sind. Immerhin aber ist es not- 

 wendig, die pro Kopf der Bevölkerung etwa 20g Fett betragende, 

 in die Abwässer fliessende Menge möglichst zu verringern. Man 

 bemühe sich also, die einmal auf dem Teller befindliche Menge 

 Saucenfett mit jener Gründlichkeit sich einzuverleiben, die die 

 Kinder mit der Redewendung charakterisieren: „Dieser Teller 

 braucht nicht mehr abgewaschen zu werden." Die Reste in der 

 Sauciere müssen mit grösster Sorgfalt für die Wiederverwendung 

 aufbewahrt werden, kurz, es muss jeder Verschwendung im Fett- 

 verbrauch vorgebeugt werden. 



3. Das Sparen mit Fleisch ist eine einfach zu befolgende 

 Vorschrift. Man geniesse jedenfalls nur einmal am Tage Fleisch. 

 Auch für das Mittagessen lässt sich Fleisch sehr leicht durch 

 Speisen wie Apfelreis, Haferbrei, Griesbrei, Kartoffelbrei mit 

 Milch usw. ersetzen. Dass wir auf das Fleisch zugunsten eines 

 vegetabilischen Eiweissträgers verzichten können, ohne Schädigung 

 unserer Kraft fürchten zu müssen, ist oben schon erwähnt. Die 

 etwa nötige Vervollständigung unserer Eiweisszufuhr kann durch 

 die Käse, sowohl Mager- wie Fettkäse leicht erzielt werden. Für 



11* 



