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ie. Beichmiti ) Farbe erhält. | 
Mean "Zeit zum Wechsel der Hurden läßt sich | 
en Obst nn gedämpft wurde. 
Nr. 133 (15. X. 1905). 
heiße Luft erzeugt. Dadurch, daß frische Luft von 
unten in den Ofen eintritt und die heiße Luft vor- 
wärts drängt, entsteht ein energischer Luftstrom. 
Dieser streicht durch den Dörrschacht und entweicht, 
mit Wasser gesättigt, am obern Ende. Die Hurden 
werden nach nach eingeschoben und bewegen 
sich gleitend in dem Schacht vorwärts, und zwar 
ZENTRALBLATT „DER DEUTSCHE GARTENRAT“. 
ohne Hebewerk, einfach durch den schiebenden Druck | 
st die zuerst ein- 
ko n, so wird ae d.h. aus demselben 
herausgenominen en untern Teil des Schachtes 
eingeschoben, in dem sie nun, durch neu eingeschobene 
Hurden vorwärts bewegt, abwärts gleitet. Das obere 
Ende des Schachtes s ER wie der untere, mit 
Ba vers 
Das Prinzip der bokenanpabeen besteht in 
möglichst Bee Zuführung trockener, kimasst! Luft, 
amit eine Verdunstu des in 
den Früchten enthaltenen BA eintritt. 
Die Schnelligkeit des Dörrverfahrens erhöht den 
Zuckergehalt manchmal um 25 Proz., und diese Er- 
. 
höhung steht genau im Verhältnis zur geringern oder | 
schnellern Verflüchtigung des Wassergehaltes, immer 
vorausgesetzt, daß das Obst nicht durch die Hitze 
Schaden leidet. 
er chemische Vorgang, durch welchen der Stärke- 
gehalt des Obstes in Zucker verwandelt wird, wenn 
man dieses in eine hohe Temperatur bringt, ist 
ähnlich demjenigen während des Reifeprozesses an 
er Ba Nee en. 
r ee ir an er ep daß bei 
höherer war zähe Haut 
bildet, die das Verden des Were hindert. Die 
Dörrapparate Bet eine genaue Wärmeregulierung, 
nd wenn und ganzen eine Abweichung 
von einigen den - Keikien Schaden bauer so ist 
d0 m zu beachten, daß Obst nicht mit über 1 
ine Wärme Bi 90 bis 100 Grad und geht dann 
durch Urstelen der Hurden auf + 60 bis 80 Grad 
über; Beeren- 
Eee rg damit dis Dörrpro ukt eine ‚schöne, 
. nn mitteilen; hier kann nur die 
fahrung und Beobachtung urteilen. Im Epemeinen 
verlangt das Kernobst alle 15 bis 25 n ge- 
wechselt zu werden, je nach Lebhaftigkeit. ver Glut 
des Feuers 
as Dörren wird bedeutend erleichtert, wenn das 
bst wird entweder in einem Dampftopf oder in 
einem ie eh gedä und dann erst auf die 
Hurden gebra cht. Das 
en durchstechen. kann. 
‚Die Hur« 
Trocknen bestimmte Gemüse muß so 
E Das Dä Anicfen geschieht bis zum t 
werden en der Früchte, so daß man sie mit einem |. d 
Dean a 
nn all Imählich nr Dicht auf einmal a besetzt werden. | 
DaB & 
n den "Früchten ei 
. | hergerichtet sen es Eee ist — a Was: Ä er 0 "durs) A Hei we; 
größer ist, je mehr a 
| st nachgewichen, daß die "hänge. Gntmeht- BR 
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Trockenheit des Bodens ist. Ein 
Das geschälte r t de 
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wird es gedämpft oder gebrüht und in dünnen Lagen 
auf die Hurden gebracht. Durch das Dämpfen wird 
der strohige Geschmack und eigenartige Geruch beim 
Dörrprodukt vermieden. Es ist als selbstverständlich 
holzig und faserig gewor s Gemüse liefert ein 
schlechtes, unbrauchbares Dörrprodukt, faules, über- 
reifes, teigig gewordenes Obst ein eg und 
schwer zu dörrendes n wäre eniger 
N nur Obst erster Güte zum "Düren zu 
ne 
Besonäite Hilfskräfte und Apparate zum Her- 
richten des Obstes und der Gemüse bedarf es nicht. 
In jeder guten Küche finden sich die nötigen Hilfs- 
mittel u. dgl., mit denen die Zerkleinerung der Ge- 
müse in Streifen, a Würfel usw. bewerk- 
stelligt werden kan as Sch älen, Entkernen und 
Vierteilen des Obstes ist beim Kleinbetrieb leicht 
mit der Ha Die Abfälle werden zu 
Das Dörren selbst 
und bei einigem Nachdenken 
ohne BN auszuführen. Es ist auch darauf 
zu achten, daß n überdörrt und alles rechtzeitig 
aus dem nik Ph: wird. Das Dörrprodukt 
muß darauf noch einige Zeit an einem luftigen 
Kisten oder Säcke zur Aufbewahrung gefüllt. In 
trockenen und luftigen Räumen hält sich gut be- 
handelte Ware Jahre lang, ohne zu verderben. en 
der = gan „Die Obst- und Gemüseverwertung“ 
Berlin SW. 11.) 
Über den Einfluß winterlicher Bowänsernik; auf , 
nn a eben brachte Herr 
es Böttner im „Prakt. Ratgeber im Obst- und 
8 atschläge, die zwar keinen 
Anspruch darauf erheben, neu zu sein, die man aber 
viel zu er vernachlässigt und me hr beachten sollte. 
Unsre Obstbäu haben keine künst 
ee ötig, ee i 
der aus dem Untergrund genügend Feuchtigkeit an- 
zieht. Ist 
ind die Wurzeln nur auf das von oben einsickernde Rn 
Bag zehn: angewiesen, so kommen Zeiten 
oßer 
2 Selbst in Frage ee Jahren kann der Boden 
unter den en ocken sein, denn einmal 
hält das ee a vi Regen x herr 
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dann durchzieht sich ein un wenn er gründlich aus- 
ge Eee Berst 1 m wi ig- = 
nur äu 4angsa 
e sommerlichen Niedersöhlige” che 
rade aus, um den Baum etwas ee nicht ; 
aber zur Deckung des Wasserbe en m i 
Früchte 
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backe: sehr vieler Obstbäume nur eine en 
geübtes Auge er- 
a: as schon am Gesamteindruck solcher Bäume. 
r Trieb kann dabei recht kräftig, 
ee aber für die Ausbild 
Ein fruchttragender Baum 
den sind so zu belegen, daß Stück neben an ji 
ichts aufeinander. Bei Beerenobst und fall 
ten reg er der 
n und une na . 
aber der Grundwasserstand sehr tief, und 3 
' die Belaubung 
vollkommen. und gesund sein: Für das Blattwachs- 
| reicht die F Be 
