96 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION. 



taliou exagérée, il ne faut pas oublier non plus qu'un grand nombre 

 de vége'laux réputés aujourd'hui les plus utiles, comme la Pomme de 

 terre, ont dû vaincre bien des résistances pour finir par s'imposer aux 

 cultivateurs. 



11 me paraît donc intéressant de proce'der à des essais. Dès cette 

 anne'e, je planterai quelques rangs de racines dans mon potager en 

 Touraine. Les Araliace'es se multiplient généralement bien par bou- 

 tures de racines. Nous verrons quel en sera le produit après une 

 année de végétation. 



Les quelques lignes suivantes de description indiqueront l'aspect 

 de VAralia edulis- Plante vivace herbacée, rustique. Tiges dressées, 

 uoueuses, vertes de 1™,50. Feuilles très grandes, étalées, longuement 

 pétiolées bi ou tripennécs, à folioles ovales, oblongues, les terminales 

 plus larges et cordiformes, dentées en scie. Inflorescence dressée en 

 grappe simple ou composée ; pédoncules pubescents ; fleurs petites, 

 blanc verdâtre en verticiles réguliers. Baies vertes d'abord, puis 

 noires à la maturité, globuleuses, petites, nombreuses. 



La saveur que j'ai trouvée aux racines que j'ai déjà goiîtées était 

 forte, aromatique, comme celle du Céleri-Rave, mais avec un goiàt 

 résineux en plus qui peut bien ne pas plaire à tout le monde. Cepen- 

 dant, il faut avouer que d'autres saveurs aussi violentes existent 

 parmi les légumes préférés de beaucoup de gourmets. Le Céleri que 

 je viens de citer, le Coriandre, la Pimprenelle, le Fenouil, etc., ont 

 des partisans déclarés et des ennemis irréconciliables. D'ailleurs, les 

 expériences culinaires faites en France sur VAralia coi'data n'ont porté 

 jusqu'ici que sur des racines peu développées, un peu dures, comme 

 des Salsifis lignifiés, et il n'y aurait rien d'impossible à ce que les 

 racines tendres, charnues, bien préparées, perdissent leur goîît un 

 peu fort pour ne laisser au palais qu'une saveur appréciée de nom- 

 breux amateurs. 



La plante est encore peu répandue. Nous savons cependant qu'elle 

 est au commerce et qu'on peut la trouver en racines bonnes à planter 

 dès ce printemps chez M. Saillier, horticulteur à Neuilly (Seine) - 



11 serait intéressant de connaître les résultats d'essais faits en ter- 

 rains variés, mais de préférence profonds, frais et riches, qui amélio- 

 reraient la grosseur et peut-être la saveur de VAralia coriata. 



Ed. André. 



{Berne lioriicole^ P"" février 1896.) 



Le Gérant: Jules Grisard. 



