'164 BULLETIN DE LA Sin'lÉTÉ D'ACCLLMATATIUN. 



Avec les iioiiveanx. appanîtls, la dessiccation est terminée 

 en vingt ou yin.^t-quati'e heures. C'est encore trop lorsqu'on 

 a de grandes quantités de fruits à traiter, et l'on cherche un 

 perfectionnement qui ])ermettra d'aller plus vite. Dans le 

 nouvel évaporateur il est facile d'enlever le fruit au moment 

 convenable, et de le remplacer par des fruits frais ; c^est déjà 

 un grand avantage sur les anciens appareils qui exigeaient 

 pour chaque cuisson une élévation graduelle de la tempéra- 

 ture. On a également essayé un ou deux systèmes de dessic- 

 cation au moyen de la vapeur. Mais bien qu'ils aient donné 

 de bons résultats le prix de ces appareils est encore trop 

 élevé pour qu'ils soient adoptés par la plupart des produc- 

 teurs. 



Les plateaux étant retirés de l'évaporateur, les fruits sont 

 placés dans des corbeilles où ils restent deux ou trois se- 

 maines et même davantage pour pouvoir résorber l'eau qu'ils 

 renferment encore. Au sortir de l'évaporateur le fruit est 

 dur, pâteux et coriace. Après son séjour dans les corbeilles, 

 il s'est assoupli, est devenu d'une consistance homogène et 

 a acquis toutes les quahtés requises pour le marché. L'opé- 

 ration terminée, les fruits sont sortis des corbeilles et triés 

 par grosseur, ils sont ensuite placés dans des caisses conte- 

 nant 25 livres, ou dans des sacs de coton contenant 50 livres. 

 Souvent le producteur vend directement sa récolte au sortir 

 de l'évaporateur, â un commissionnaire qui se charge de 

 faire le triage des fruits et les mettre en caisses ou en sacs. 



LTn important progrès reste encore à réaliser dans cette 

 industrie : il serait nécessaire d'établir des évaporateurs 

 plus grands que ceux qui sont employés aujourd'hui, et qui 

 permettraient de traiter à la fois une plus grande quantité 

 de fruits ; on obtiendrait en même temps une évaporation 

 plus uniforme. Avec quelques perfectionnements nouveaux 

 suggérés par l'expérience, l'industrie de la conservation des 

 Prunes par la dessiccation qui a déjà fait, depuis dix ans, 

 tant de progrès dans cette partie des États-Unis, deviendra 

 de jour en jour plus importante et sera pour les habitants 

 une nouvelle source de richesse. Avis aux producteurs euro- 

 péens et spécialement aux Français. 



