266 lUILLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION. 



en Chine, M. de Montigny ne les a pas apportés, probable- 

 ment parce qu'il n'a pas introduit de plant vivant et en 

 végétation, mais seulement des tubercules ou même des 

 bu 1 billes. 



Le produit de rigname, (je ne parle bien entendu que 

 du potager) n'est pas inférieur à celui de la Pomme de terre ; 

 une [ilanche de jardin plantée en Igname rapporte autant, 

 sinon plus, que si elle portait des Marjolin ou autre variété 

 liàtive. 



Sous le rapport de la Conservation du tubercule, la plante 

 chinoise l'emporte de beaucoup sur celle de Parmentier. 



Les tubercules que je mets sous vos yeux, en février, ont 

 été extraits depuis quelques jours d'une cave à légumes ; ils 

 ne manifestent encore aucun symptôme d'entrée en végé- 

 tation. Au contraire, les Pommes de terre qui sont égale- 

 ment conservées dans cette même cave ont déjà été égermées. 



Or vous savez que dès qu'un tubercule a commencé à en- 

 trer en végétation, ses qualités nutritives diminuent. 



On sait de plus que le verdissement et l'entrée en végétation 

 provoquent dans les tubercules de la Pomme de terre la for- 

 mation d'un principe vénéneux, la Solanine ; l'alimentation 

 des animaux, surtout des ruminants, au moyen de ces tuber- 

 cules amène des désordres graves dans leur santé. On a 

 même cité un cas d'empoisonnement dans une prison, dû à 

 cette cause. La formation de la Solanine a lieu également, 

 quoiqu'à un degré beaucoup moindre par la seule entrée en 

 végétation sans verdissement, et l'absorption, même en pro- 

 portion minime de ce poison essentiellement nerveux peut 

 exercer une influence fâcheuse sur des estomacs susceptibles 

 et délicats. 



Or toutes les Pommes de terre qui sont consommées de 

 mars à juin ont été égermées une, deux ou trois fois. 



Il est vrai qu'en payant un peu plus cher, on peut pendant 

 cette période remplacer les vieilles Pommes de terre par 

 celles dites « nouvelles «, mais ces dernières, qui ne con- 

 tiennent qu'une pulpe mollasse, sans fécule et non farineuse, 

 sont-elles bien saines et bien nourrissantes ? 



Ce terme « nouvelle » veut dire tout simplement, pas 

 mûres, et afin de bien constater cette absence de maturité, 

 les cultivateurs qui les apportent aux halles ont bien soin 

 de placer sur leurs sacs une poignée de fanes toutes vertes. 



