288 BULLETIN PE LA SOCIETE P'ACCLlMATATinX. 



dure qu'il a sur la lôte; puis, le saisissant par le Laul du corps, on le 

 frappe vigoureuseiuenl contre terre environ cent cinquante fois de 

 suite, de manière à attendrir sa chair, en aclievaut de le tuer. 



Ce battage terminé on malaxe le Poulpe en lui imprimant un mou- 

 vement léger de va-el-vient en môme temps qu'on le comprime forte- 

 ment sur le sol ; pareille opération a pour but de lui faire dégorger la 

 plus grande partie de l'eau qu'il contient. On le desséche enfin com- 

 plètement en le suspendant à une corde tendue au soleil. Il est inutile 

 de saler les Poulpes car l'évaporation 4e l'eau de mer dont ils sont 

 encore imprégne's à la fin des opérations précédentes laisse encore 

 dans leur chair assez de sel pour en assurer la conservation. 



Dans les eaux profondes où la pêche à pied ne peut s'exercer, prin- 

 cipalement aux endroits battus par les courants, les indigènes disposent 

 pour la capture du Poulpe, un long cordage auquel sont suspendues, 

 de distance en distance, de petites gargoulettes à panse rebondie, ou- 

 vertes à leurs deux extrémités, et qui forment autant de suggestives 

 logettes, vite occupées par les Mollusques. De temps à autre on relève 

 cette palangre d'un nouveau genre et l'on recueille les prisonniers. 



Lorsque l'animal se présente à la surface ou nageant entre deux 

 eaux, on le capture, soit à la main, soit avec le même trident employé 

 pour recueillir les Éponges. 



Les Poulpes, sèches comme nous l'avons indiqué s'exportent en 

 Grèce où ils trouvent un facile écoulement. Le bas peuple en fait une 

 grande consommation pendant les deux carêmes de Pâques et de l'As- 

 somption que comporte la religion orthodoxe. 



Ce produit est frappé à la sortie de la Régence d'un droit d'expor- 

 tation de 12 fr. 50 par quintal métrique. 



La pêche des Poulpes était soumise autrefois au système du fermage 

 et donnait lieu, comme telle, à un prélèvement du tiers. 



Elle est réglée aujourd'hui par des décrets précités des ]6 Juin 

 1892 et 11 Janvier 1895. Chacun peut l'exercer, à la charge de payer 

 une patente annuelle de 30 francs si la pêche est faite au moyen d'une 

 barque équipée de trois hommes au plus. Ce droit de patente est ré- 

 duit à 10 francs pour les pêcheurs à pied. 



[La Tunisie, agriculture, industrie, commerce, Tunis. 1896, t. I, p. 414.) 



Le Gérant : Jules Grisard. 



