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L'ACCLIMATATION DE LA VIGNE DE CORINTHE 



EN ALGÉRIE (1) 



par Jean DE LOVERDO, 



Ingénieur agronome. 



Il est incontestable que la Vigne est la plante qui s'adapte 

 le mieux au climat du Nord de l'Afrique : l'exubérance de sa 

 végétation peu influencée par les maladies parasitaires, l'a- 

 bondance et la beauté de ses fruits qui rappellent ceux de la 

 légende biblique, en sont les signes les plus évidents. 



Mais si les phénomènes ciimatologiques favorisent à un si 

 b?iit point la végétation de ce précieux arbuste, s'ils l'aident 

 â , çonner des fruits beaux et savoureux, ils apportent aussi 

 parfois des entraves très sérieuses à la vinification de ses 

 produits. 



L'atmosphère, au milieu de laquelle s'opèrent les ven- 

 danges, souvent surchauffée par les brûlantes bouffées du 

 siroco, maintient la colonne thermométrique, de nuit comme 

 de jour, à 35 et même à 40 degrés. La cueillette, effectuée 

 dans ces conditions, apporte au cellier des fruits, d'ailleurs 

 très riches en sucre, qui, aussitôt écrasés et mis en cuve, 

 commencent à fermenter et à élever d'autant plus la chaleur 

 du moût que leur bouillonnement est plus tumultueux et plus 

 rapide. De sorte que déjà vers le deuxième ou le troisième 

 jour, la température du liquide passe à 40 et quelquefois à 

 44 et 45 degrés. 



Le ferment paralysé par cette chaleur, dans un milieu qui 

 est déjà alcoolique, ne tarde pas à perdre sa vitalité, à lan- 

 guir, et même à arrêter son action bien avant que tous les 

 matériaux qui doivent constituer le vin soient définitivement 

 élaborés. C'est ainsi que pendant la période tumultueuse une 

 bonne partie des matières sucrées se dérobe à son influence. 

 Toute autre cause extérieure, survenant plus tard, telle que 

 la fermentation secondaire, s'efforcera en vain de les élimi- 

 ner. Le vin contractera un goût douceâtre qui nuira à ses 

 qualités et compromettra sérieusement sa solidité. 



(1) Communicatioa faite en séance générale le 24 avril 1896. 



