4i8 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION. 



la petite serpe des vendangeurs tomber rapidement les 

 grappes innombrables qui noircissaient les plants de Vigne. 



Le soir, après les travaux du jour, les vendangeurs se ras- 

 semblent autour de leurs habitations sommaires. De grands 

 feux s'allument, éclairant au loin toute la côte, tantôt se re- 

 flétant dans les eaux calmes du golfe, tantôt, illuminant 

 la base des montagnes voisines. Puis les sarments cessent de 

 pétiller; ils forment une braise brûlante, au-dessus de la- 

 quelle on fait rôtir des Agneaux et des Moutons entiers. Ces 

 agapes rustiques sont précédées de danses accompagnées 

 de chansons et de battements de mains. Le Péloponèse, 

 pendant les vendanges du Corinthe, retrouve son ancienne 

 poésie. Les vendanges durent environ quinze jours. 



Les raisins cueillis sont destinés à la dessiccation. Le sé- 

 chage donne sans contredit à cette culture son cachet le 

 plus orignal. Il s'opère sur des séchoirs ou aires, qui sont 

 tout simplement des espaces de terre rectangulaires, ména- 

 gés au centre du vignoble, parfaitement nivelés et empierrés 

 absolument comme des chemins ordinaires. 



La veille de la récolte, on brûle les plantes spontanées qui 

 ont pu envahir la terre du séchoir, on racle, on balaye, puis 

 on enduit la surface, homogène et bien battue, de bouse 

 de Vache dissoute dans de l'eau et mêlée avec de l'argile 

 commune. Cet enduit sert à former un mélange solide, un 

 tout compact et uni avec le sol. 



La surface de l'aire, ainsi préparée, est prête, le lendemain, 

 à recevoir les raisins que les femmes étendent grappe à 

 grappe, au fur et à mesure que les vendangeurs les apportent 

 dans des paniers. 



Dès lors, le soleil se charge de passeriller les grains par 

 l'évaporation de leur partie aqueuse et par la décomposition 

 de leur couleur. Les grappes laissées nuit et jour sur l'aire 

 atteignent le point de siccité convenable au bout de huit ou 

 dix jours. 



Le raisin, une fois séché, est débarrassé de ses tiges à 

 l'aide de petits balais de chiendent; on l'amasse en tas et on 

 le fait passer par un ventilateur à bras qui le nettoie de la 

 partie ligneuse et desséchée de la grappe, du gravier, de la 

 poussière et de tous les corps étrangers ; puis on l'entasse 

 dans des magasins en bois, en attendant le moment de la 

 vente. 



