EXTRAITS ET ANALYSES. 5M 



Ces dattes, au moment où je les ai reçues de M. Victor do Gessolc, 

 étaient à maturité parfaite, bien pleines et rebondies, aucune n'avait 

 été' froissée pendant le transport; le fruit, en un mot, était absolument 

 à point : en cet état, le poids d'une datte, établi d'après la pese'e d'un 

 grand nombre de fruits, a e'té trouvé, en moyenne, de 7 grammes 64 ; 

 pour simplifier, on peut adopter pour ce poids moyen le chiffre de 

 8 grammes. 



Ce point acquis, j'ai entrepris, comme il convient de le faire 

 lorsqu'on veut connaître la valeur alimentaire réelle d'un fruit, de 

 déterminer la proportion relative, d'une part des peaux et des noyaux, 

 c'est-à-dire de la partie non comestible, d'une autre, de la partie comes- 

 tible, c'est-à-dire de la pulpe sucrée. Rien n'est plus aisé d'ailleurs que 

 de séparer mécaniquement les peaux et les noyaux de la pulpe; l'adhé- 

 rence entre ces diverses parties est très faible, en effet. 



Les résultats auxquels conduit celte dissection, comme aussi le 

 dosage de l'eau contenue dans les peaux, le noyau et la pulpe, sont les 

 suivants pour 100 grammes de fruits : 



Partie non comestible. 



Peaux à 37.23 pour ceut d'eau 7.65 j oo 'H 



Noyaux à 29.81 pour cent d'eau 13.10 \ 



Partie comestible. 



Pulpe sucrée à 43.88 pour cent d'eau 79.25 



100.00 



C'est, bien entendu, sur celte dernière partie seulement, sur la pulpe 

 comestible, que j'ai fait ensuite porter l'analyse ; elle présente de l'in- 

 térêt au point de vue alimentaire. 



Les dattes ayant été, à la main, débarrassées des peaux et des 

 noyaux, la pulpe ainsi isolée a été broyée au mortier avec un poids 

 d'eau distillée égal au sien, et la pâle, fort épaisse encore, ainsi obte- 

 nue, filtrée sous pression à travers une toile fine. 



La densité du jus dilué, ainsi recueilli a été, après filtralion au 

 papier, prise à 15o et, par le calcul, on a déduit, pour la densité du 

 jus normal, le chiffre de 1,240. 



Cette grande richesse, jointe à la saveur du jus, permettrait, à 

 priori, d'attribuer à celui-ci une grande richesse saccharine ; mais, 

 avant d'établir cette richesse, il était nécessaire de reconnaître la 

 nature du sucre qui la détermine. 



En général, à la composition des fruits du Dattier, on voit intervenir 

 à la fois du saccharose et du sucre inverti ; en certaines régions de 

 l'Asie même, la fabrication du sucre cristallisé au moyen de ces fruits 

 constitue une industrie primitive. 



Tout autre est la matière sucrée contenue dans les fruits du Phœnix 



