512 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION. 



melanocarpa. C'est le le'vulosc cl tout porte à le croire, le le'vulose seul 



qui représente celle matière sucrée 



Quant aux autres produits concourant à la composition de la pulpe, 

 la détermination en a clé faite par les procédés ordinaires de l'analyse. 

 Un fait remarquable a été constaté alors ; parmi ces produits, il a été 

 impossible de reconnaître ni acides, ni composés tauuiques; l'absence 

 de produits de cet ordre d'un côté, l'abondance de la pectine d'un 

 autre, expliquent la saveur particulièrement douce et moelleuse des 

 dattes récoltées sur le Phœnix welanocarpa. C'est, en résumé, par les 

 cbiËFres suivants que l'analyse conduit à représenter la composition 

 centésimale de ces dattes (1) : 



Partie non comestible. 



Peaux à 37.23 pour ceot d'eau T.fjîî ) oa Tt; 



Noyaux à 29.81 pour cent d'eau 13.10 \ 



Partie comestible [pulpe). 



Eau 34.77 



Matières solubles 39.80 



Matières insolubles 4.68 



100.00 



Ainsi composé, le fruit du Phœnix melanocarpa se présente avec des 

 qualités particulièrement plaisantes. Malgré sa grande richesse en ma- 

 tière sucrée, richesse qui, en poids représente les deux cinquièmes de 

 la pulpe, la saveur, parce que cette matière sucrée est du lévulose, en 

 est douce et moins marquée que celle des dattes à saccharose ; 

 l'absence d'acides et de tannins accentue encore ce caractère de 

 douceur; la pulpe tendre, quoique bien tenue, riche en pectine, fond 

 pour ainsi dire, dans la bouche et l'essence si fine de la Datte lui com- 

 munique un parfum délicat. 



Aussi doit-on considérer comme un progrés bien désirable la pro- 

 pagation sur le littoral de notre Provence du Palmier-dattier qu'a 

 découvert M. Emile Sauvaigo et auquel notre confrère, M. Ch. Nau- 

 din, a donné le nom de Phœnix melanocarpa. 



{Académie des Sciences, Séance du 9 novembre 1896). 

 [\) Analyse abrégée. . 



Le Gérant: Jules Grisard. 



