1. TRAVAUX DES MEMBRES DE LA SOCIETE 

 SITUATION 



DE 



USAGE ALIMENTAIRE DE LA VIANDE DE CHEVAL 



Par M. DECROIX. 



Chaque année, vers cette époque, je me fais un devoir do 

 'donner quelques renseignements sur la consommation de la 

 viande de cheval, en mémoire du fondateur de notre Société,. 

 I. Geoffroy Saint-Hilaire, et en reconnaissance de la partici- 

 pation pécuniaire que la Société a prise le 20 janvier 1865 à 

 la souscription ouverte par le Comité de la viande de cheval. 



Je ne chercherai pas à faire ressortir les qualités nutritives 

 du nouvel aliment, je me bornerai à résumer mon opinion en 

 ces termes : la viande de cheval est à la viande de bœuf 

 •comme le pain de deuxième qualité est au pain de première 

 qualité, moins agréable, mais plus saine et plus nourrissante , 

 ce qui tient en partie aux fourrages plus sains et plus sub- 

 stantiels donnés aux chevaux, et aussi à ce que, chez eux, 

 l'engraissement n'est pas poussé, comme chez le bœuf, à un 

 degré outré, prématuré et indigeste. 



Toulefois, il ne suffît pas qu'une substance soit propre k 

 l'alimentation; il faut surtout qu'elle soit acceptée comme 

 telle. La viande de cheval a toujours eu les mêmes propriétés, 

 cependant elle a été rejelée de la consommation jusque dans 

 ces derniers temps. 



C'est vers 1847 que notre fondateur a mis la question de 

 l'hippophagie à Tordre du jour en France, et c'est seulement 

 en 1860, cinq ans après sa mort, que la première boucherie 

 a été établie à Paris. Mais une fois entrée dans le domaine 



3= SÉRIE, T. 1. — Février 1874. 7 



