USAGE ALIMENTAIRE DE LA VIANDE DE CHEVAL. 103 



pulation chevaline, même au détriment de l'espèce bovine, si 

 l'insuffisance de fourrages l'exige. 



De temps à autre, des épizoolies meurtrières font périr en 

 quelques semaines des quantités considérables de bétail, tan- 

 tôt d'une espèce, tantôt d'une autre, parce que les maladies 

 épizootiques qui attaquent les chevaux épargnent les bœufs, 

 et réciproquement ; exemple : les épizooties d'affeclions mor- 

 veuses et typhoïdes, auxquelles ceux-ci sont réfractaires ; et, 

 d'autre part, la peste 'bovine, la péripneumonie contagieuse, 

 inconnues chez ceux-là. Ayant deux espèces alimentaires au lieu 

 d'une, nous aurons moins à craindre d'être affamés de viande. 



Nous avons vu précédemment que le nombre des chevaux 

 livrés à la consommation n'avait guère été, en 1873, qtt;e 

 de 30 000. D'un autre côté, M. le martiuis de Croix admettant 

 que la vie moyenne des .chevaux est de dix ans, qu'il en naît 

 et qu'il en meurt annuellement 300 000, on constate que les 

 boucheries chevalines n'absorbent que le dixième des pertes 

 pour cause de vieillesse, accidents et maladies. 



Il y a encore beaucoup à Faire, comme on le voit, pour que 

 la moitié au moins serve à l'alimentation, et que l'autre moitié 

 seulement soit dirigée sur les équarrissoirs comme étant 

 impropre à l'alimentalion. 



Le Comité de la viande de cheval aura donc encore sa rai- 

 son d'être pendant plusieurs années, pour propager le nouvel 

 aliment dans les départements, et habituer les propriétaires 

 à se défaire de leurs chevaux sans attendre leur décès par 

 maladies; et cela, au grand détriment des vétérinaires, dont 

 l'importance delà clientèle est en rapport avec le nombre des 

 chevaux maladifs ou frappés parles infirmités. Rappelons, tou- 

 tefois, que les vétérinaires, avec un désintéressement philan- 

 thropiijue trop peu apprécié, ont été les plus chaleureux 

 propagateurs du nouvel aliment. 



CONCLUSION. 



La consommation de la viande de cheval fait sans cesse des 

 progrès par toute la France. 



