USAGES DU BAMBOU. 757 



OU deux, et même plus, selon leur taille et leur espèce. Cela 

 fait, on rejette la partie inférieure et les feuilles les plus infé- 

 rieures et externes, qui sont toujours dures et coriaces, et 

 alors il n'y a plus, à ma connaissance, que deux manières 

 d'accommoder le Bambou. 



La première, qui est la plus L-imple, consiste à le manger à 

 la poivrade, comme on fait pour les artichauts. Comme pour 

 ces derniers on peut, avant de manger la partie centrale, dé- 

 tacher, les feuilles une à une, et en manger la partie infé- 

 rieure, qui est blanche et tendre; ou bien, si l'on rejette les 

 feuilles, n'en manger que la tige, comme on ferait d'une 

 asperge en branches. 



La deuxième manière consiste à ne garder que la tige des 

 pousses, que l'on coupe en petits morceaux et que l'on pré- 

 pare à une sauce blanche, comme on fait pour les carottes, 

 salsifis, panais, etc. C'est, du reste, de cette dernière façon 

 ({ue j'ai vu, en Chine et au Japon, servir les pousses de Bam- 

 bou, sur les tables européennes. 



Comme résumé de ce qui précède, je terminerai par les 

 propositions suivantes : 



1° Le Bambou est un végétal tout à fait inoffensif, à tous 

 les points de vue ; 



2° Il est extrêmement utile pour une foule d'usages domes- 

 tiques, et surtout dans les établissements agricoles ; 



3° Il constitue, par son élégance et la rapidité de sa crois- 

 sance, un ornement facil<3 pour les jardins, parcs, promenades 

 publiques, etc. ; 



li° Il peut fournir, sans aucun frais, une ressource parfois 

 précieuse, toujours agréable, pour l'alimentation ; 



5° Il y a donc un intérêt réel à tenter sérieusement et à pro- 

 pager sa culture. 



Depuis les temps les plus reculés, des millions d'hommes 

 emploient le Bambou, devenu pour eux objet de première 

 nécessité, à ce triple point d6 vue de Vutilité, de l'ornemen- 

 tation et de l'alimentation, et il n'y a pas de motif sérieux qui 

 empêche les Européens de trouver en lui les mêmes avantages. 



