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ment solubles contiennent aussi des tanins'. Over ton les a 

 considéré comme des glycosides de corps dérivés des tanins 

 car c'est une observation confirmée maintenant par une belle 

 série d'expériences que les sucres favorisent la production de 

 l'anthocyane. Tout ce qui contribue- à accumuler les sucres 

 dans les cellules les rend aussi capables de former ces matières 

 colorantes, le froid (coloration automnale et hivernale des feuil- 

 les en rouge), l'annellation qui empêche la migration des subs- 

 tances hydrocarbonées, une lumière intense, etc. ^ 



Quant à la nature chimique de l'anthocyane on sait depuis 

 les recherches de Sostegni qu'il s'agit probablement d'un 

 dérivé aromatique caria fusion de cette matière avec la potasse 

 fournit de Tacide protocatéchique et de la pyrocatéchine. Les 

 études, plus récentes, de V. Gräfe qui a réussi en partant de très 

 grandes quantités de fleurs de mauves ou de fleurs de Felar- 

 gonium^ (28 kilogrammes), d'obtenir de l'anthocyane cristal- 

 lisée en quantité sufflsante, sont particulièrement significatives. 

 Cet auteur a su dittérencier deux catégories d'anthocyane, la 

 première un corps glycosidique amorphe stable, la seconde un 

 corps dépourvu de sucre, beaucoup plus labile, instable, à ca- 

 ractère aromatique bien marqué, possédant des hydroxyles et 

 des carboxyles, fournissant à la fusion à la potasse de l'acide 

 protocatéchique et montrant dans ses réactions de grandes ana- 

 logies avec les tanins ou les tanoïdes. 



Des essais de synthèse de l'anthocyane à partir des matières 

 tannantes des raisins blancs, entrepris par D. Malvezin" n'ont 

 pas abouti à des matières colorantes possédant les caractères 

 de l'anthocyane, quoique diverses réactions amènent à la pro- 

 duction de matières colorantes rouges. 



Tout converge donc vers cette solution qui consiste à partir 



1 Ûvertoa. Beobachtungen und Versuche über das Auftreten von rothem 

 Zellsaft bei Pflanzen. Pringsh. Jahrb. f. wiss. Bot. Bd. XXXIII (1890). 



2 Combes, R. Rapports entre les composés hydrocarbonés et la forma- 

 tion de l'anthocyane. Ann. Sc. nat., IX'= série (1909 et 1912). 



3 Id. C. R. Ac. Se. T. CLllI, 886 (1911). — Katic. In. Diss. Halle, 1905. 

 * Gräfe, V. Studien über das Anthokyau. Sitzbr. d. h. Äkad. d. Wiss., 



Wien (1906), (1909, 1911). 



^ Malvezin, D. Sur l'origine de la couleur des raisins rouges. Comptes 

 rend., 1-17, 384(1908). 



