LA VANILLE ET LA VAMLLINE ARTIFICIELLE 23 



benzoïque, soit avec des cristaux de Vanilline artificielle, les 

 cristaux sont couchés sur la surface de la gousse, on peut le 

 remarquer facilement à la loupe et même à l'ceil nu. 



Comme autre genre de fraude à citer, des usines se font une 

 spécialité de tremper des gousses de Vanille ordinaire non 

 givrées dans une dissolution chaude de Vanilline artificielle et 

 ces gousses en séchant restent couvertes de givre, en cristaux 

 ou flocons cotonneux, difficiles à reconnaître du givre naturel. 

 Cette Vanille est ensuite vendue sous le nom de Vanille d'été, 

 de la Réunion, etc., et c'est là la fraude la plus dangereuse qui 

 existe pour la bonne Vanille. 



Si les faits dénoncés ci-dessus peuvent être remarqués par 

 des gens consommant pour leur industrie des quantités impor- 

 tantes de Vanille, Tachetant en gros et étant en quelque sorte 

 des connaisseurs ayant intérêt à prendre certaines précautions, 

 il n'en est pas de même pour celui qui achète la Vanille soit en 

 quantité restreinte, soit au détail, et qui sera toujours ou du 

 moins eu général trompé. 



Après avoir étudié la Vanilline, Tiemann et Hermann ont 

 montré que la Vanilline artificielle pouvait être préparée à 

 l'aide d'une substance extraite de la sève de diverses espèces 

 de Conifères et qu'on a nommée Coniferine. 



La Coniferine traitée par l'eau et Témulsine (ferment soluble 

 des amandes douces et amères) se dédouble en deux produits, 

 dont l'un est l'alcool coniférylique. Cet alcool, traité par le bi- 

 chromate de potasse et l'acide sulfurique, donne la Vanilline 

 artificielle. 



En se basant sur les travaux de Tiemann et d'Erlenmeyer, de 

 Laire obtint de la Vanilline artificielle en traitant l'essence de 

 girofle par Téther, un hydrocarbure, et en combinant Veugénol 

 avec la soude; la liqueur obtenue est ensuite traitée par l'acide 

 sulfurique qui met l'eugénol en liberté. L'eugénol est ensuite 

 traité par l'éther, l'acide acétique, le permanganate de potasse, 

 l'acide sulfurique, et après diverses manipulations on obtient 

 de la Vanilline artificielle. 

 Plus tard, on a substitué à l'éther. l'alcool et le chloroforme. 

 En 1876, la Vanilline artificielle était estimée 7.500 francs le 

 kilogramme, et en 1890 elle valait encore 500 francs le kilo- 

 gramme. 



Depuis, d'autres procédés de fabrication moins coûteux ont 

 été découverts, et on extrait la Vanilline artificielle du son 



