22 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



Harmann, et de cette étude sortit la Vanilline artificielle fabri- 

 quée de toute pièce avec des éléments pris complètement en 

 dehors de la Vanille, éléments provenant de la distillation de 

 houille et autres, dont il sera parlé plus loin. On se servit d'abord 

 pour certaines préparations de la Vanilline naturelle extraite 

 des gousses de la Vanille et qui était d'un prix de revient élevé, 

 et Textraction de la Vanilline des gousses donna naissance à 

 un genre particulier de fraude que le prix élevé de la Vanille 

 et de la Vanilline naturelle rendait fructueuse pour l'opérateur. 

 Cette fraude consistait à épuiser les gousses par Talcool 

 étendu, alcool qui recevait ensuite de multiples applications 

 dans la confiserie, la pâtisserie et la fabrication des liqueurs. 

 Les gousses épuisées étaient ensuite revêtues de baume de 

 Pérou, et malgré l'odeur différente de ce baume, ces gousses se 

 vendaient. 



Aujourd'hui, on épuise encore les gousses par l'alcool, mais 

 au lieu de les enduire de baume du Pérou, on les trempe dans 

 une solution de Vanilline artificielle avant de les livrer à la 

 consommation. Quand une gousse de Vanille a été épuisée 

 par l'alcool, la crosse, c'est-à-dire la queue de la gousse, devient 

 cassante. 11 faut donc se défier particulièrement des gousses 

 de Vanille à crosse cassante ou ne possédant pas de crosse. 

 C'est là un des meilleurs signes pour reconnaître actuellement 

 les gousses épuisées et tre'mpées ensuite dans une solution de 

 Vanilline artificielle pour leur rendre une certaine odeur. 



Un autre exemple de fraude de la Vanille est le suivant : 

 comme la Vanilline naturelle cristallisée à la surface des gousses 

 qui sont alors givrées, augmente la valeur de ces gousses, cer- 

 tains falsificateurs ont saupoudré les gousses ordinaires d'acide 

 benzoïque en petits cristaux. 



La Vanille ainsi saupoudrée est communément vendue dans 

 tous les coins de Paris et surtout dans les quartiers populeux. 

 On la saupoudre aussi avec de la Vanilline artificielle. Ce genre 

 de fraude se décèle en ce que la Vanilline naturelle ayant cris- 

 tallisé sur une gousse, a ses cristaux perpendiculaires à la sur- 

 face delà gousse et comme piqués sur cette gousse; comme on 

 manie toujours pour la vente la Vanille givrée avec beaucoup 

 de précautions, quels que soient les froissements qu'elle peut 

 avoir subis, on voit toujours une grande quantité de cristaux 

 perpendiculaires à la surface qui la font reconnaître. Quand la 

 Vanille a été saupoudrée soit avec des cristaux d'acide 



