LA VANILLE ET LA VANILLINE ARTIFICIELLE 77 



On pourrait appliquer à la Vanille de Tahiti l'expression 

 qu'on applique au vin quand on dit : « il a le goût de terroir ». 

 La Vanille de Tahiti a « l'odeur de terroir » ; cette odeur vient- 

 elle de la préparation du sol? 



Il est évident qu'il y a des crus de Vanille comme il y a des 

 crus de vins et que des plants de Vanille de même origine, 

 plantés dans des colonies différentes ou dans différents en- 

 droits d'une même colonie, peuvent donner des gousses ayant 

 une intensité d'odeur différente, voire même une odeur légè- 

 rement différente, tout en étant préparées de la même manière; 

 elles peuvent aussi être plus ou moins riches en Vaniiline. 

 C'est ainsi que, dans les gousses très riches, la Vaniiline vient 

 facilement cristalliser à la surface; dans d'autres gousses, elle 

 cristallise à Tintérieur sans atteindre la surface, et dans les 

 gousses de richesse ordinaire, elle ne cristallise pas. Il est vrai- 

 semblable que la richesse en Vaniiline ne vient pas seulement 

 de la préparation, car la préparation n'étant qu'une transforma- 

 tion chimique, il faut, pour que cette transformation puisse se 

 faire, que la gousse contienne les éléments nécessaires. Or, 

 d'où viennent ces éléments? du sol. La richesse du sol en cer- 

 taines matières peut donc influer sup la quantité de Vaniiline 

 contenue dans les gousses et peut-être aussi sur l'odeur. 



Il y aurait donc intérêt si, par suite de la réglementation de 

 l'emploi de la Vaniiline artificielle, les cultures prenaient dé 

 l'extension, et même à présent, à étudier scientifiquement le 

 rapport qui peut exister entre les différents sols et la richesse 

 en Vaniiline des gousses, et à tirer parti des découvertes qui 

 pourraient être faites au cours de ces études. 



En résumé, nous avons des colonies où la main-d'œuvre est 

 rare, et nous avons à notre portée, un produit riche, la Vanille, 

 qui peut, dans une large mesure, favoriser le développement 

 commercial de ces colonies, et qui n'exige qu'une main-d'œuvre 

 restreinte. Nous avons donc intérêt à favoriser la culture de la 

 Vanille, mais la chose devient difficile par suite de la consom- 

 mation considérable que nous faisons de la Vaniiline artifi- 

 cielle. C'est donc à la Vaniiline artificielle qu'il faut s'attaquer 

 si nous voulons que ces colonies deviennent ou redeviennent 

 prospères. 



