PRINCIPAUX POISSONS COMESTIBLES DE l'aRGENTINE 323 



ceptible de varier avec chaque gourmet ou consommateur. Les 

 Courbines, sont d'excellents Poissons qui trouvent place sur les 

 tables des délicats, lesquels ne peuvent pas toujours mettre le 

 prix pour acheter du Pejerrey pour une famille nombreuse (1). 

 L'Anchois est également un bon Poisson, mais à notre avis, nous 

 lui préférons un bon Surubi frit, dont l<i chair est à la fois 

 ferme et savoureuse. Il fut un temps où le Sabalo jouissait de la 

 faveur populaire, mais aujourd'hui, déchu de ses antiques posi- 

 tions, il ne se vend plus que 10 centavos le kilog (0 fr. 32 cen- 

 times) et bien peu l'achètent. Les Bagres eurent aussi leur 

 temps de réputation, actuellement passé, car il semble qu'il y 

 ait une mode même en matière de gastronomie. 



Si, maintenant, nous considérons les époques de plus grande 

 abondance de ces Poissons, nous pourrons les répartir en deux 

 groupes : les Poissons d'hiver et les Poissons d'été. Le tableau 

 suivant permet d'un seul coup d'œil de faire ce classement, en 

 même temps qu'il indique le ou les mois auxquels cette abon- 

 dance atteint son maximum : 



Catégories. Noms des espèces. Maximum d'abondance. 



iSàbalos. En mars et de sept, à novembre. 



Peierrey. En iuin et en septembre. 



Bagres. D'août à octobre 



Ancliois. Juin. 



i Surubies. En février. 



Poissons d'été. < Dorados. En mars. 



[ Paties. Toute l'année, principalement avril. 



De la zone maritime du Rio de la Plata proviennent par 

 ordre d'importance numérique : les Curbinas (Courbines 

 blanches et noires, déjà citées) ; les Pescadillas [Cynoscion stria- 

 tus (Cuv.) J. E. ; Sagenichthys ancylodon (Val.) Berg.); les Palo- 

 metas [Parona signata (Jen.) Berg.), et parfois quelques Brotulas 

 {Urophycis brasiliensis (Kaup.) Lab.). Nous ne citons, cela va 

 sans dire, que les principales espèces'comestibles. 



La zone maritime qui fait suite au Plata inférieur se trouve 

 déterminée, d'autre part, par la ligne isobathique tracée depuis 

 les caps Santa Maria et San Antonio. 



Les Poissons ci-dessus désignés sont généralement péchés 



(1) En effet, le Pejerrey vaut 73 centavos (1 fr. 65) le kilogramme 

 tandis que la Courbine ne coûte que 20 centavos (43 centimes) le kilo- 

 gramme. 



